各位吃货朋友们好啊！今天咱们来聊聊让人欲罢不能的家常硬菜——红烧排骨。说真的，十个做红烧排骨的人里，起码有七个第一步就搞错了！ 直接焯水再红烧的排骨，不是柴得塞牙，就是寡淡无味。今天我就把跟饭店大厨偷师学来的绝活分享给大家，保证做出来的排骨酱香扑鼻，连骨头都想啃干净！

一、选排骨的讲究

先说买排骨，这可是决定成败的第一步。菜市场的排骨一般分三种：前排、中排和后排。 中排最适合红烧，肥瘦相间，久炖不柴。挑的时候记住三个要点：

骨头要发红发亮（颜色暗淡的说明不新鲜）

肥肉要雪白紧实（发黄的千万别买）

按压有弹性（软趴趴的可能注水了）

有个小秘密：让肉摊老板帮你剁成4厘米左右的小段， 千万别剁太短，不然炖完就找不着肉了。上次我家楼下张师傅给我剁的排骨，长短刚刚好，炖出来特别漂亮！

二、处理排骨的黄金法则

排骨买回家千万别直接焯水！ 关键一步是用面粉水浸泡20分钟：两勺面粉加清水搅匀，把排骨放进去揉搓。这个方法是老厨师的不传之秘，面粉能吸附血水和杂质，比光用清水泡效果好三倍。

泡好的排骨用流水冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分。 重点来了：这时候要用平底锅干煸，不放油直接把排骨煎到两面金黄。我闺蜜第一次看我这么做时还说我浪费煤气，结果尝了一口就闭嘴了——这样处理的排骨特别香！

三、秘制红烧三件套

重点来啦！ 红烧前一定要炒糖色：

冷锅冷油放冰糖

小火慢慢熬至琥珀色

迅速倒入煎好的排骨

这个步骤是红烧排骨的灵魂所在， 用糖色上色的排骨，比用老抽漂亮十倍，而且会有种特别的焦糖香气。上个月同学聚会，我做的红烧排骨刚端上桌就被抢光了，连汤汁都被拌饭吃干净了！

四、炖煮的火候玄机

炒好糖色后，加入开水没过排骨。 这时候放调料有讲究：三片姜、两段葱、一个八角、一小块桂皮，再来两勺生抽、一勺料酒。记住千万别放盐！现在放盐肉质会变柴。

大火烧开后转小火慢炖：

普通锅炖50分钟

高压锅炖20分钟

砂锅炖1小时

关键技巧：炖到30分钟时加一勺香醋，醋能软化肉质，还能让钙质更好溶解。这可是我姥姥的独门秘诀，炖出来的排骨又烂又香！

五、收汁时的点睛之笔

炖好的排骨不要急着出锅！ 开大火收汁时要不停翻炒，让每块排骨都裹上酱汁。这时候可以尝尝咸淡，适量加盐调味。喜欢甜口的可以再加点冰糖，喜欢酱香的可以补点生抽。

有个小贴士：收汁时撒一把炒香的白芝麻，颜值和香味都能提升一个档次。我家那口子就爱这口，每次都要我多放点芝麻，说是吃着更香！

六、常见翻车现场答疑

Q：为什么我的排骨总是很柴？

A：要么焯水时间太长，要么盐放太早。记住用面粉水泡代替焯水，盐最后放。

Q：可以用白糖代替冰糖吗？

A：可以，但冰糖上色更好看，而且甜味更醇厚。

Q：给孩子吃需要注意什么？ 红烧排骨富含蛋白质和钙质，但给小朋友吃要把骨头上的肉拆下来，避免卡喉咙。

结语

其实做红烧排骨就像谈恋爱，不能太着急，也不能太随意。 最忌图省事直接焯水，多花点时间处理，味道绝对惊艳。周末到了，不如买斤排骨露一手？记得在评论区告诉我你做的排骨有没有被家人抢光哦！