要说这大冷天的，或者胃口不好的时候，什么东西能一招制敌，既开胃又管饱？那必须是酸菜鱼米线啊！外面馆子里的一碗，动不动就二三十块，有时候吃着还觉得鱼片不够多，酸菜也不够味。这道菜在家做，比你想象中要简单得多，而且用料实在，吃得那叫一个舒坦。

今天就来把这个“酸爽”给拿捏住，让你在家也能做出那口让人欲罢不能的酸菜鱼米线。别被“鱼米线”这三个字吓到，只要你敢切肉，敢开火，你就是今晚的厨神。首选的是黑鱼或者草鱼，这两种鱼肉质紧实，刺相对少，最重要的是耐煮，不容易碎。如果你觉得自己片鱼片太考验刀工，现在超市或者菜市场的卖鱼摊位，通常都能帮忙片好，你直接拿回来处理一下就行。买回来的鱼片，放在清水里多洗几遍，把血水洗干净，直到水变得清澈。这一步是为了去腥，血水多了，汤底会发黑还有腥味。洗干净的鱼片，捞出来沥干水分，这腌制环节是鱼片嫩滑的关键。往鱼片里加一点盐、白胡椒粉去腥，再来点料酒，抓拌均匀。分两次打入一点清水，让鱼肉把水“喝”进去，这样炒出来才嫩。接着加一点蛋清，抓匀，撒上一层薄薄的淀粉，锁住水分。放那腌个十来分钟，让它入入味。

鱼片准备好了，咱们再来伺候那个灵魂伴侣——酸菜。酸菜可是这道菜的“定海神针”。买回来的酸菜，如果是那种特别咸的，得用清水多洗几遍，把咸味洗掉一点。切成细细的丝，切得越细越好入味。切好后，别急着下锅，用手稍微挤掉一点水分，这样炒的时候才不会出水太多。锅里油烧热，先放几片姜、几瓣蒜爆香，然后把切好的酸菜倒进去，大火翻炒。这一步很重要，一定要把酸菜的水分炒干一点，炒出那种酸香味儿。炒得差不多了，把酸菜拨拉到一边，或者盛出来备用。

锅底留着油，把刚才腌鱼片剩下的那个浆水倒进去（或者再加点油），油温稍微高一点，把鱼片一片片滑进去。千万别一股脑倒进去，那样会粘成一坨。看着鱼片变色，卷曲，立马盛出来，鱼片大概七八分熟就行。锅里重新加水，或者高汤，把刚才炒过的酸菜倒进去，大火烧开，煮个几分钟，让酸菜的味道充分释放到汤里。汤底变得浓郁了，把滑好的鱼片倒进去，稍微煮个几十秒，鱼片完全变白熟透，就可以开始调味了。加点盐、鸡精、白胡椒粉，喜欢颜色深一点的可以来一点点老抽，不喜欢就算了。

煮好的米线（或者宽粉、粉丝）放在碗底，把滚烫的酸菜鱼汤连同鱼片、酸菜一起，“哗啦”一声浇在米线上。那瞬间升腾起来的热气，混合着酸菜的酸爽和鱼肉的鲜香，光是闻着味儿，口水就要流下来了。吃的时候，先喝一口汤，酸爽开胃，鲜味十足；再夹一筷子嫩滑的鱼片，入口即化；再嗦一口吸饱了汤汁的米线，那叫一个满足。这道酸菜鱼米线，有肉有菜有主食，营养均衡，味道还一级棒。