猪肝口感细腻、营养丰富，搭配青椒的脆嫩与微辣，是一道经典的家常下饭菜。浓郁的酱香包裹着嫩滑的猪肝，每一口都鲜香入味，能轻松唤醒食欲。

很多人做青椒炒猪肝容易出现猪肝发柴、有腥味的问题。其实只要掌握好猪肝的去腥处理和大火快炒的火候，就能做出嫩滑可口的成品。下面详细拆解制作流程，新手也能零失败上手。

1 食材准备

主料选用新鲜猪肝300克、青椒2个。挑选猪肝时优先选颜色暗红、质地紧实、切面无水泡、无异味的，这样的猪肝新鲜度高，口感更好。青椒选表皮光滑、颜色翠绿的，脆嫩度更佳。

辅料准备大蒜4瓣、生姜1小块、大葱1段、干辣椒2-3个（可选）。调料需要料酒2汤匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、淀粉1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、香醋1/2茶匙、食用油3汤匙、清水少许。

2 食材处理：去腥是核心前提

将猪肝放入盆中，加入足量清水，浸泡30分钟。期间更换2-3次水，能充分泡出猪肝中的血水，从根源上减少腥味。泡好的猪肝捞出，用厨房纸巾吸干表面水分。

把猪肝切成2-3毫米厚的薄片，切得均匀才能保证受热一致，避免局部炒老。青椒去蒂去籽，切成菱形片；生姜切成姜丝，大蒜切成蒜片，大葱切成葱段，干辣椒剪成段备用。

3 猪肝腌制：锁住水分更嫩滑

将切好的猪肝片放入大碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙淀粉、少许姜丝，用手抓匀。淀粉能在猪肝表面形成保护膜，锁住水分，让口感更嫩滑。

加入1茶匙食用油，再次抓匀后腌制10分钟。食用油能防止猪肝片在炒制时粘连，同时进一步锁住水分。腌制时间不宜过长。|@ 5w7x1.cn|@ 。|@ 9v1n2.cn|@ 。否则会影响猪肝的鲜嫩口感。

4 炒制过程：大火快炒是关键

炒锅置于火上，倒入3汤匙食用油，待油温烧至七成热时，放入剩余的姜丝、蒜片、葱段和干辣椒段，小火煸炒出香味。

转大火，放入腌制好的猪肝片，快速翻炒1-2分钟。看到猪肝片颜色全部变为灰褐色、边缘微微卷起时，立即盛出备用。这一步要快，避免猪肝炒老。

锅中留少许底油，放入青椒片，大火翻炒30秒。炒至青椒片变软、颜色变得更翠绿时，倒入之前炒好的猪肝片。

加入剩余的1汤匙料酒、0.5汤匙生抽、1/2茶匙老抽、1/2茶匙盐、1/4茶匙白糖，快速翻炒均匀。沿锅边淋入1/2茶匙香醋，翻炒10秒后即可关火出锅。香醋能提鲜增香，中和部分油腻感。

5 实用小贴士

猪肝一定要彻底炒熟，避免因未熟透导致寄生虫残留，但同时也要避免过度炒制，否则会变得干柴难咽，最佳状态是“刚熟即出”。

如果觉得腥味较重，除了浸泡血水，还可以在腌制时加入少许胡椒粉，或在炒制时加入少许花椒，都能有效去腥增香。

青椒的炒制时间可根据个人口感调整，喜欢脆嫩口感的可以少炒一会儿，喜欢软烂口感的可以适当延长翻炒时间。

这道菜的调料要提前准备好，炒制时全程大火快炒，动作连贯，才能保证食材的鲜嫩口感和菜品的整体风味。