零失败家常糕点！重庆风味黑芝麻核桃酥复刻指南_美食料理

零失败家常糕点！重庆风味黑芝麻核桃酥复刻指南

创始人

2025-12-23 10:03:50

山城重庆的美食总带着几分直爽与厚实，黑芝麻核桃酥便是其中一例。它并非精巧细腻的糕点，而是以扎实的口感与浓郁的坚果香气见长，在寻常人家的厨房里就能轻松复刻，散发出温暖的烟火气息。

主要需要低筋面粉、猪油或玉米油、白糖、鸡蛋，以及最重要的黑芝麻与核桃仁。核桃仁最好先用小火慢慢烘炒，直到散发出焦香，再用刀切得细碎，这样更能释放其风味。黑芝麻若用的是生芝麻，也需略加焙炒，香味才会被激发出来。将处理好的核桃碎与黑芝麻混合，那深褐与乌黑交织的颜色，已然预示着成品的馥郁。

将面粉在案板上围成粉墙，中间倒入油、打散的蛋液和白糖。用手耐心地将液体材料与四周的面粉融合，揉成一个光滑柔软的面团。这个过程无需过度揉搓，成团即可，以免起筋影响酥松。然后将备好的坚果碎均匀地揉进面团里，让每一寸面都包裹上香脆的颗粒。

此时，烤箱可以开始预热。将大面团分成若干小剂子，在掌心搓圆，再轻轻压扁，成为一个个憨厚的小饼坯，整齐码放在铺了烘焙纸的烤盘上。为了色泽更诱人，可以在表面刷上一层薄薄的蛋黄液，再点缀几粒黑芝麻。送入预热好的烤箱，用适中的温度烘烤约二十分钟。期间，混合着焦糖、坚果与油脂的独特甜香会逐渐弥漫开来，那是令人安心的家常味道。

待其表面呈现漂亮的金棕色，便可取出放凉。刚出炉的核桃酥质地偏软，彻底冷却后才会变得酥松。一口咬下，外层是轻微的脆，内里是酥松的化渣，核桃的醇厚与黑芝麻的焦香交织在一起，甜度适中，满口生香。配上一杯清茶，便是朴素而满足的味觉享受。

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