鱼，是中国家庭餐桌上一道少不了的硬菜。消费者从生鲜电商下单，在家就能轻松吃上鲜活的鱼，这早已不是难事。然而，如何确保一条鱼在供应链全环节上做到安全、清洁，还存在不少空白。

在叮咚买菜平台，家庭用户超过了八成，有54%的用户在平台上购买过淡水鱼，十分看重鱼的质量和安全。但现实问题是，由于上游养殖粗放，水产品类受药残、重金属、抗生素污染等问题反复出现，很多家庭在选鱼上无从下手。

行业真空地带让叮咚买菜看到了机会。近日，在浙江德清共富数字渔仓，叮咚买菜与养殖基地庆渔堂、中国质量认证中心展开合作，三方推动吊水鱼动态评价标准研制。同时，叮咚买菜构建“真安心鱼”体系，正式宣战水产品安全顽疾。

吊水净化“安心鱼”

对于消费者来说，要想吃到一条“安心鱼”，点入叮咚买菜的“真安心鱼专区”即可选购。商品认证标识、产地与检测信息清晰可见。若是商品带有“真安心鱼”标识，意味着其在完成源头认证或达到国家相关标准的基础上，经过了更严格的内部审核与多层级检测要求。

看似消费者简单的决策步骤，背后是叮咚买菜反推上游，与养殖基地等多方深度实践的结果——构建一套“养殖—检测—认证—销售”一体化、数字化、可追溯的高品质水产品供应链体系。

众所周知，水产是生鲜行业复杂且难监管的高危品类，不仅品种多、习性复杂，对养殖水体、管理密度、暂养条件和检测频次都有极高要求。

为了“死磕”令人担忧的药残等问题，叮咚买菜正率先投入大量资源打造吊水净化体系。据了解，吊水在体系中是一套以安全为核心的净化工艺，鱼类在洁净流动水体中进行阶段性暂养，全程禁喂、禁药，并在此期间接受两次药残检测，全部达标之后才能进入销售端。这一过程不仅能最大限度清除潜在药残，也能去除泥腥，使鱼体状态更加健康稳定，提升鱼肉蛋白质含量。

“从优质基地出发，一条吊水鱼进入吊水仓前要进行一次药检，在5—10天内我们会一直检测水质，避免超标。鱼在动态的水中会不断游动，吊水效果也会更好。”叮咚买菜的水产品控负责人高全说道。

与此同时，叮咚买菜还战略投资庆渔堂，通过“产地养殖仓、暂养仓、吊水仓、销售仓”四仓合一的数字渔仓模式，实现鱼类从源头到出库的全过程数字化监控，并创造性地采用 RAS 循环水养殖体系，通过物联网传感器24小时实时监测水质、溶氧等指标，结合AI算法精准调控养殖环境。

据庆渔堂董事长沈杰博士透露，数字渔仓是从产供销的角度构建新的循环水养殖。“目前整个投资2.5亿元，到今年年底全部完成。”

新模式的背面是各方推动水产行业从“经验型养殖”向“标准化养殖”转型。“渔仓模式出池就是标准鱼，上车就到前置仓，能大大降低水产的损耗、运费等，也降低我们的成本。”沈杰表示，随着智能化、数字化在养殖过程中的全面应用，公司对人效管理、对人的经验传承越来越容易复制。这类模式将是水产行业未来5—10年的新发展趋势。

吃鱼可查“身份证”

过去，消费者购买一条鱼，需要在菜市场用肉眼挑选，但很难辨认鱼的安全。到了2.0阶段，叮咚买菜研发水产配送箱，以前置仓暂养与打氧配送等方式相结合，创新推出线上活鱼活虾销售模式。如今，叮咚买菜力图继续引领行业，以产地可溯、品质可控、便捷服务定义3.0。

数据显示，“真安心鱼”上线1个月以来，叮咚买菜专区商品月销售额环比增长50%以上，精准回应了消费者普遍存在的“水产安全焦虑”。

能获得上述成绩，离不开叮咚买菜“求真溯源、百日0检出、7+1品控体系”为核心的方法论支撑。

在“求真溯源”环节，叮咚买菜以高于行业的严选标准筛选供应端商品。绿色认证、湾区认证、供港认证、农产品地理标志认证、BAP、无抗认证等均为行业内认可度较极高、审查严格的权威标准。平台以这些认证或规范为基础，对供应链进行动态筛选与分级管理，从源头端确保商品具有更清晰、更可信的质量依据。

如果说求真溯源是用各项标准做初筛，检测结果安全则是水产品的最后一道防线。叮咚买菜提出的“百日0检出”，指被标记为“真安心鱼”的品类在100天周期内的所有抽检结果均需保持“零不合格”。

比如，“百日0检出”要求，指被标记为“真安心鱼”的品类在100天周期内的所有抽检结果均需保持“零不合格”。

为此，叮咚买菜建立了行业内较为严格的多层级检测体系，包括第三方驻基地的源头快检、第三方驻分选大仓的批次检测，以及月度不定期的定量检测，形成覆盖源头、分选到仓内的全链路安全网。

在这样的检测体系下，只要出现轻微异常，相关商品批次会第一时间停卖、摘除“真安心鱼”商品标签，并进入复检与供应商整改流程。这一执行强度，让“百日0检出”成为行业内较为高标准的水产质量管理要求。

据了解，叮咚买菜还将于12月试行上线“求真溯源系统”，利用数字化手段逐步实现养殖、检测、加工、运输等环节的信息可视化。未来，用户可在App端查看“真安心鱼”的来源、养殖方式与检测记录。

品类上，叮咚买菜对高风险鱼类的专项攻坚力度持续加大。泥鳅因钻泥习性导致药残难以控制，叮咚买菜联合基地推进无抗养殖模式，计划于12月在华东地区试行上线。

不仅如此，针对用户水产“处理麻烦”的诉求，叮咚买菜近期还在全国业务范围内率先上线水产品精加工服务，提供开背、切段、切片、去鳞、去内脏等多样化加工选项。

在用户侧，水产品类不仅契合消费者健康饮食升级，还能激活家庭日常、节庆送礼、预制菜等多元化场景。当前各大生鲜电商平台将水产作为标配，也是看重水产品“鲜度 + 溯源”能形成差异化竞争优势，带动用户复购与连带购买，实现一站式购物拉动客单价。特别是一些特色水产、高端海鲜，有更强的溢价能力。

水产赛道有着广阔的市场空间。据农业农村部渔业渔政管理局数据统计，2024年，全国水产品总产量7357.59万吨，同比增长3.39%。

“为了做好这件事，需要一个规模化的平台，借助自身资源和定价优势，以及企业的价值观共同推进，缺一不可。”高全坦言道，整个体系加持下，规模化渠道的价值得到发挥，水产品的“确定性”时代也终将到来。