从中式快餐的新浪潮说起

最近中式快餐行业正在兴起一股新浪潮。一些原本只在固定省份运营的快餐品牌，现在将店开到了全国各地。比如来自川渝的大米先生和来自山东的超意兴，都将门店开到了中国的大江南北。

为什么这些区域品牌都在此时加快了全国扩张的步伐 ?

现象：从区域到全国的规模竞赛

中式米饭快餐市场仍有巨大的红利和增长空间有待发掘。但是，这个赛道的竞争也非常激烈。像大米先生、霸碗、老乡鸡、乡村基这些连锁品牌都在不断布局全国门店，优化自身供应链体系。

比如大米先生，12月预计将在全国多个城市合计新开53家门店。除此外，还有从山东济南起家的超意兴，凭借“把子肉”和极致性价比，目前已经在全国开出700多家门店，营收突破20亿元。

原因分析：全国化扩张的三大动因

1、消费需求升级，催生新的机会

现在消费者最害怕的就是预制菜，随着消费的不断升级，越来越多顾客希望能够吃到又健康、又有锅气的炒菜，同时出餐要快、效率要高。

所以很多品牌主打新鲜现炒、明档小锅，让消费者吃得更加放心、更加健康。比如大米先生就主打“鲜肉鲜菜、大厨现炒”，强调每日食材到店，明档小锅现炒，让顾客吃得健康、吃得放心。

而且，在现在消费更加趋于理性的环境之下，人均二十元以下的平价快餐发展迅速。像超意兴等品牌就以亲民的价格满足了大众的刚性饮食需求，从而快速地崛起，不到15元就可以吃得又饱又满足，超意兴以极致的性价比击中了消费者的心。

除此外，超意兴还会根据不同城市人们的口味进行适当的调整，比如为了更好地适应青岛市场，在保留招牌产品把子肉等经典菜品的基础上，推出了清蒸鱼柳等海鲜菜品，同时减少了传统菜品当中的油腻感，增加了蔬菜的比例，适应青岛市民的口味。

2、品牌自身寻求增长

在某一区域市场做到领先之后，向外扩张是寻找更大增长空间的必然选择。同时为了加速扩张，许多品牌也改变了策略，推出了新的模式。比如坚持直营多年的大米先生，在2025年首次开放合作伙伴的招募，意图整合外部优质的资源，借助外部资源快速布局全国。而超意兴则主要采用联营的模式进行拓展。

像大米先生这种寻找合作伙伴的模式，并不是完全传统的加盟，而是希望能够找到那些拥有本地商圈资源、熟悉当地消费习惯的伙伴，共同投资运营，帮助大米先生快速在陌生城市扎根，降低本土化适应的风险和前期成本。

这些“区域王”的策略转型都指向一个方向：即由原来单一的经营者，转向了一个标准化的品牌管理者，向其他城市、区域输出标准和品牌价值。

3、供应链与技术成熟

首先是供应链体系和中央厨房的完善，让跨区域运营以及食材保鲜成为可能。一个强大的供应链体系，是品牌实现标准统一、高效运营的保障。

其次是数字化赋能厨房，炒菜机器人等智能设备的应用大大提高了出餐的效率。比如湘式盖码饭品牌霸碗，品牌所有门店都配备了炒菜机器人，大大降低了人工成本的同时，也极大提高了餐厅的效率与标准化。

大力布局炒菜机器人的实际上不止霸碗，徽菜品牌小菜园早在2023年就开始在部分门店里使用炒菜机器人，用以制作鱼香肉丝、宫保鸡丁等高度标准化的菜品。

传统的后厨往往需要两名厨师，月薪合计约1.8万元，而机器人方案可实现一人操作五至六台设备，可以优化人力成本 。但炒菜机器人的定位并非取代厨师，而是在人力的基础上，进行精确化、标准化的把控，比如盐度、甜度的调配、面粉数量的精确计算等等方面。

未来：全国化道路上的考验

1、地域口味的适配难题

南方和北方、沿海内陆口味差异巨大，想要在每个城市实现口味调配，意味着极高的研发成本和管理成本。

比如超意兴目前80%的菜品仍为传统鲁菜，在南方市场，菜品品类单一的问题逐渐凸显，同时菜品较为油腻，难以充分满足南方消费者多样化的口味需求，需要加大菜品的创新研发力度，改善南方地区门店的口味。如何平衡标准化与本地化，也是一个巨大的考验。

品牌可以通过分析本地外卖平台的消费数据、消费者偏好等等，去定向优化自身的菜品，同时与本地优质的供应商进行合作，确保特色食材的新鲜供应，并且控制成本。 比如小菜园，作为徽菜代表，它们在不同的城市对招牌菜“臭鳜鱼”的发酵程度和口味进行微调，以适应当地人的口味。

但是值得注意的是，每增加一道本地化的菜品，都涉及菜品研发、供应链、培训等一系列的流程，投入巨大，而如果改动过大，又可能会让老顾客觉得不正宗，所以如何把握本地化和标准化的平衡，也是很关键的问题。

2、规模扩张下的管理危机

现在，这些“区域王”都在向全国发展，但是，门店数量激增后，如何确保每一家店的口味和服务都稳定统一?这是一个非常关键的问题。比如超意兴700家门店中，联营门店占比超60%，面对跨5省的庞大市场布局，目前品控巡查的频率仅仅为每月一次，要想严格把控各门店菜品品质与服务标准的高度统一，品牌还需要适当提升巡查频率，同时加强对每个门店的标准化管理。

除此之外，大米先生广泛寻求合作伙伴，而开放合作后，如何筛选并管理好众多合作伙伴，也是品牌必须解决的问题。品牌可以建立一个中央管理平台，登记、核实每日检查、销售等数据，通过线上平台实时监测全国门店的运营情况，实现数字化、精确化运营。

3、成本和盈利的平衡困境

品牌要坚持新鲜现炒的模式，就必然意味着更高的人工和食材成本，大米先生关闭中央厨房全面推行门店现炒后，其集团在2025年前7个月成本就增加了4600万元。但是中式快餐的人均消费价格却呈现下滑的趋势。如何在快速扩张当中依然维持盈利的能力，是大米先生需要解决的核心问题。

为此，品牌可以不断探索模式的优化创新，优化自身的成本结构。随着门店网络在全国的铺开，品牌可以通过集中采购、整合物流来实现供应链的规模效应。除此之外，还可以利用数据系统监控成本、预测客流，从原来的粗放管理转向精细运营，并优化产品组合，提高整体的利润水平。

结语

性价比与质量的持久战

中式快餐“区域王”的全国化浪潮，本质上是消费需求变化和行业成熟共同作用的结果。未来的竞争，不再是开店数量和规模的竞争，更是供应链体系、菜品质量的综合考量。

在激烈的市场竞争当中，成功的品牌必须在快速的扩张和质量的保证当中寻找平衡点，谁能够为消费者提供性价比最高、质量最好的产品，谁就能够走得更远。