女朋友家楼下开了家温州菜叫瓯叙，她吃了好几次感觉靠谱，喊我去喝老酒，我拎着酒跑去一看，偌大一家店，连菜单都没有，点菜全看小黑板，海鲜土菜样样有，平常宁波、台州菜吃多了，难得尝尝温州咪道，激动地点了一桌菜。

温州酱油鸭跟上海、杭州的都不一样，不是乌黑油亮型，酱油更淡，风得更干，肉嚼起来更香。

冬天嘛吃点羊肉，白切羊来自文成高山，据说是野外放养的当地羊种，清水焖出来也没有羊骚味。

鳗鲞用母沙鳗晒成，并非绝干，还保有软湿，吃得出一层油脂，蘸点醋更嗲。

一盘叫银丝胶冻的传统菜，我还以为是猪肉冻呢，没想到是鮸鱼胶熬的，晶莹剔透，Q弹滑爽，配上酱油醋，感觉很下酒。

还有碟小鱼花生，可不冷菜转上两圈，一瓶巴黎之花喝光！

店里还有道菜，下酒绝佳——借鉴川菜里的辣子鸡，烧成了辣子带鱼，东海油带肉厚，切段炸得酥香，表壳微微辣，鱼肉细嫩鲜，实在太好吃，我们一口气叫了三份，我只恨盘子里剩下的二荆条和花生米没有打包回家，第二天还能下点酒。

当晚各自带的白葡萄酒，碰巧出自两位勃艮第大神之手：夏山蒙哈榭的Ramonet华贵典雅，一派旧世界的魅力，Roulot在阿根廷酿的霞多丽，则带着新世界的锐意。

红虾来自东海靠北的海域，水温更低，个头更大，壳薄肉厚实，虾头一包浆，温州的家烧相比台州少猪油、更清淡，突显海鲜的本味。

鮸鱼头硕大无比，猛火煎过小火焖，鲜味都烧进汤里了，配上盐卤豆腐，带着手撕的痕迹，坑洼缝隙间填满鱼味。

温州卤牛肉很出名，这里则取黄牛的新鲜吊龙，薄切更有肉感，配上当季冬笋和青雪里蕻，鲜而不咸，炒得爽利。

梅干菜烧猪肋排，跟本帮红烧肉大相迳庭，黑毛猪膘肥肉厚，烧得软糯酥烂，梅干菜咸香味浓，比绍兴腌得轻些，下次要来试试梅干菜烧牛蛙和跳跳鱼。

温州人爱吃的盘菜，也就是西餐里常用的芜菁，之前吃过蓑衣花刀做的盘菜生，这里则跟腊肉做了个家常小炒，入口软嫩甘甜。

酒多了肚子里空落落的，加了份特色炒粉干，鹿城细粉干跟虾干鳗丝、香菇肉丝、卷心菜和鸡蛋慢火炒出来，锅气十足，干香逼人。

老板看我们对温州菜热情高涨，强烈推荐了自家的麦饼，活面做的饼，皮烤到焦脆，热乎乎满满夹心梅干菜和五花肉，400斤的永嘉土猪肉脂香满溢，是他的乡愁也是我们的欢乐高潮。

第二天我酒醒了看照片，懊恼忘记了温州鸭舌的味道，还有好多菜没有试，下次去要点酱爆猪肝炒目鱼、溜炒鱼虾双敲、泥蒜韭菜煮粉干和姜糖炒油汤圆！