猪肉为何没了儿时的味道？_美食料理

猪肉为何没了儿时的味道？

创始人

2025-12-26 12:02:12

猪肉为何没了儿时的味道？

如今的猪肉，确实不复儿时的风味。小时候过年吃猪肉，那满屋子弥漫的肉香，至今仍令人难以忘怀。那时的瘦肉紧实有嚼劲，肥肉肥而不腻，用肉汤泡饭，都能让人多吃上两碗。然而现在超市里的猪肉，外观看着新鲜漂亮，吃起来却口感寡淡、肉质发柴。

问题的关键在于猪种发生了变化。过去，养殖的大多是成华猪、太湖猪等本土土猪，它们生长周期长，一般养一年左右才出栏，以野菜、红薯藤为食，肌肉中积累了充足的“雪花纹”脂肪，这正是猪肉香味的来源。但如今，超过九成的猪是杜洛克等外来品种或其杂交后代，生长速度快，不到半年就出栏，肌内脂肪含量还不到土猪的一半，肉的香味自然就大大减少了。此外，养殖场里的猪运动量少，且主要食用饲料，这也对猪肉的口感产生了不利影响。

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