南通跳面，手工摔打出的筋道海鲜浇头_美食料理

南通跳面，手工摔打出的筋道海鲜浇头

创始人

2025-12-26 12:43:20

在南通，江海交汇的鲜味滋养着一方水土，也孕育出独特的面食文化。其中，“跳面”堪称一绝。它并非某种特定的浇头名称，而是一种因独特制面工艺而得名的手工面条，其筋道爽滑的口感，与南通常见的鲜美海鲜浇头相得益彰，构成了江海之城早餐与正餐的独特风景。

“跳面”之名的由来，充满画面感。和好的面团，需要经过一番“暴力”而又富有韵律的加工：将面团置于粗长的竹杠之下，制面师傅坐在竹杠的一端，利用身体的重量和弹跳的节奏，反复碾压、折叠面团。这一过程，伴随着竹杠与案板有节奏的“砰砰”撞击声，宛如舞蹈。通过这种古老的物理方式，极大地增强了面团的韧性，挤压出内部的空气，使蛋白质网络结构更为紧密。最后切出的面条，粗细均匀，表面略带波纹，内部结构扎实。

这样做出的跳面，口感与机制面截然不同。煮熟后，面条色泽微黄，质地异常筋道、弹牙，久煮不烂，咬下去能感受到明显的韧劲与麦香。它需要浓郁的汤汁和浇头来匹配。南通靠江临海，浇头多以海鲜为主：红烧长江杂鱼、清炒文蛤、葱爆蛏子、虾仁炒蛋，或是用虾汤、鱼汤打底的各种汤面。浓稠的鱼汤或鲜亮的炒海鲜，浇在筋道的跳面上，汤汁能很好地挂在面条的纹理间。

吃一口面，筋道的口感带来咀嚼的满足，紧接着，海鲜的鲜美滋味便汹涌而至。面条的“韧”与海鲜的“嫩”、“鲜”形成美妙的对比与融合。一碗地道的南通跳面，从制作到享用，都充满了力量与鲜味的对话。它既是民间饮食智慧的结晶，也是南通这座江海之城，将其得天独厚的物产与踏实肯干的人文性格，融合于日常饮食的生动体现。

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南通跳面，手工摔打出的筋道海鲜浇头

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