一口艾草千层糕，尝尽云南春日的清新底色_美食料理

一口艾草千层糕，尝尽云南春日的清新底色

创始人

2025-12-26 12:43:11

云南的清晨总被一种独特的香气唤醒，那是艾草混合着米香的气息，在巷陌与灶台间悠悠飘散。艾草千层糕，这道源自山野的家常点心，将春天的绿意与稻米的温柔层层叠加，成为许多家庭记忆里一抹清新的底色。

采摘回来的嫩叶仔细清洗，入沸水略焯，去除涩味的同时锁住那抹鲜绿。捞起后与少量清水一同捣碎或搅打成细腻的草汁，过滤后便得到清澈的艾草液。另一边，将粘米粉与糯米粉按适中的比例混合，这是糕体软糯又不失韧劲的关键。随后，将混合好的粉均分成两份，一份缓缓倒入温水和少量白糖调成的白浆，另一份则用艾草液与白糖调成绿色的艾草浆。两种浆液都要搅拌得极其顺滑，不能留有颗粒。

在蒸笼中垫上湿纱布或刷上薄油，先舀一勺白浆平铺底层，锅中水沸后上锅，盖上盖子用中火蒸两三分钟，待其完全凝固。接着，再小心地倒入一层绿浆，同样蒸至凝固。如此反复，一层白，一层绿，交替叠加。这个过程急不得，必须等每一层都蒸透蒸熟，才能倒入下一层，否则层与层之间容易混色粘连，失去分明的美感。

大约重复八到十次，一份厚实饱满的糕体便初具形态。最后一层蒸制的时间需稍长一些，确保中心完全熟透。蒸好的千层糕取出后需彻底放凉，才能用利刀沿边缘小心划开，再切成整齐的方块或菱形。刀落之处，截面清晰展现出白绿相间的层层波纹，宛如一幅宁静的田园画卷。

待糕点凉透，口感方才达到最佳。入口先是米糕纯粹的清甜与软糯，紧接着，艾草那略带草本气息的独特芬芳在齿间弥漫开来，不浓烈，却足够悠长。它不像精致点心那般甜腻，更多的是一种来自食材本身的、令人安心的本味。

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