随便买点鸭脖，价格轻松破百，这样的卤味你吃 得起吗？

从平民零食到“价格刺客”

如果此时此刻你站在街头，隔着玻璃橱窗那层薄薄的雾气往里看，那些被卤料浸润得油光发亮的鸭脖、鸭肠，早已不再是当年那个人手一袋的“解馋神器”。

现在的它们，摆在那里的姿态更像是一种精贵的 奢侈品，而非用来打发时间的平民零食。

当你终于下定决心，哪怕只是随便夹了两根鸭脖、再添上一把鸭肠，甚至还不敢又要鸭架又要鸭头，结账时的数字很可能会让你心头一紧—— 这一袋轻飘飘的东西，价格轻松逼近百元大关。

网友戏称周黑鸭为“周大福”，绝味鸭脖是“鸭脖刺客”，直呼“月薪1万的打工人需要工作数小时才能换一袋鸭脖”。

三大鸭脖品牌集体遇冷

回头看看2024年的惨淡景象，卤味行业堪称一场集体的滑铁卢。

业绩下滑带来的直接影响便是门店的大规模收缩，公开数据显示，2024年绝味食品、周黑鸭、煌上煌三家合计关店约5000家 ，行业收缩态势明显。

曾经号称门店数量接近1.5万家的绝味食品，2024年门店数从2023年底的15950家缩减至12129家，一年减少3821家。

周黑鸭则悄然撤出北京西单大悦城等核心商圈的低效门店，2024年营收同比下滑10.7%至24.51亿元，净利润下降15%至9820万元，只留给网友一句“再也不是武汉骄傲”的唏嘘。

至于煌上煌，2024年门店减少837家，营收同比下滑9.44%，净利降幅达42.86%，报表背后藏着无数加盟商 “比上班还累，还得倒贴钱”的抱怨。

加盟与直营的双重困局

按理说，大家消费更趋理性时，小零食应该更火才对，为何这些卤味巨头反而陷入困境？

以绝味、煌上煌为代表的“加盟派”，过去靠 “轻资产运营”疯狂扩张——品牌方收加盟费、卖装修设备，更通过控制原料供应向加盟商高价供货， 真正的客户其实是加盟商而非消费者。

早年门店少、客流足，加盟商尚能盈利。但当街道方圆几百米内挤着三四家同品牌门店，客流被稀释，叠加房租、人工上涨，高价拿货的加盟商便陷入亏损泥潭。

部分加盟商为求生，不惜缺斤短两、私采原料，导致食品安全问题频发，反噬品牌信任。

而坚持直营的周黑鸭，曾靠锁鲜盒包装打造高端形象，毛利率一度高达56.8%。但重资产模式限制了扩张速度。

在对手跑马圈地的压力下，2019年被迫开放加盟，却陷入 “让利降供冲击直营利润，高价供货无人加盟”的死循环。

高加盟门槛叠加战略摇摆，最终既没铺开规模，又因死守高价被消费者抛弃，困在“高端”孤城里。

被抛弃的老味道与健康焦虑

如果产品无可替代，高价或许尚有市场，但三巨头在产品研发上仿佛被时间冻结。

过去十年，门店里永远是那几样经典产品，唯一的“创新”似乎只体现在价格标签上—— 即便原材料成本回落，也从未见降价，这种“涨上去就不下来”的姿态，彻底激怒了消费者。

更关键的是，健康焦虑成为时代痛点。

以前大家吃鸭脖图重口味爽快，没人在意钠含量，但现在“一人食”成主流，年轻人会下意识翻看配料表。

一份鸭脖的 钠含量往往抵得上成年人半天甚至一天的建议摄入量，重油重盐的属性与“低盐低脂”的健康潮流背道而驰。

消费者也逐渐发现，超市冷鲜鸭或菜市场活鸭自己卤，不仅省钱还更放心，对品牌卤味的依赖度大幅下降。

外敌环伺

当巨头们纠结于内部管理和定位时，外部市场早已变天。

最直接的冲击来自零食很忙、赵一鸣零食等 量贩零食店，同样20块钱，在绝味只能买少量鸭货，在量贩店却能拎回满满一袋卤味零食，巨大的价格优势让消费者用脚投票。

细分领域的新品牌更懂抓眼球，王小卤靠“虎皮凤爪”成为办公室标配，麻爪爪用短视频+社区店模式截获最后一公里客流。

海底捞、全聚德跨界布局卤味，三只松鼠、良品铺子则在电商渠道用低价长保产品收割市场。

尽管2024年中国卤味市场规模仍增长至1573亿元，预计2025年突破1600亿元，但市场份额已被切碎。

三巨头前五名的市场份额加起来不足20%，蛋糕更多流向夫妻店、菜场现卤摊位和电商直播间，垄断时代彻底结束。

自救乏力

巨头们并非毫无动作，但每一次自救都像溺水时抓错了稻草。

绝味砸钱搞AI点单系统、并购区域品牌，试图用资本运作掩盖核心业务疲软，却解决不了消费者关心的食品安全和价格问题。

周黑鸭依然沉迷过时的品牌光环，请大牌明星代言、创始人直播间露脸、升级包装，却不愿放下高价身段，在“价格刺客”标签下，所有营销动作都大打折扣。

煌上煌尝试推出“卤汁拌粉”，想把零食变主食，但品牌地域局限性强，除江西周边外难以打开市场，转型餐饮却丢了零食的轻便属性。

更致命的是反应速度差距：新锐品牌一个月能测试五款新品，靠社交媒体快速引爆。

而背负庞大供应链和数千门店的巨头，新品研发周期动辄两三个月，等新品上市，年轻人的注意力早已转移。

结语

鸭脖还是那个鸭脖，但吃鸭脖的人变了，卖鸭脖的逻辑也变了。

需求一直都在，只是那个靠着信息不对称、加盟费和高价收割的时代，随着“价格刺客”的控诉已经彻底翻篇。

如果不重新弯下腰，用合理价格和健康产品把消费者哄回来，这些曾经的行业神话，未来或许只剩一声叹息。

信息来源：

绝味食品 2024 年年报

周黑鸭 2024 年年报

煌上煌 2024 年年报

北京商报《“卤味三巨头” 上半年：门店缩减超千家》

中国经营报《卤味头部企业业绩下滑 高价策略或难以为继》

湖南证监局对绝味食品行政处罚事先告知书

#优质图文扶持计划#