必胜客最近有点“不务正业”，前阵子刚在上海开了家“必胜炙烤串”，晚上七点多的大宁国际店还排着队。

这两天又传出消息，深圳要开“必胜汉堡”，据说要“拆掉半家披萨店”改造，一个卖披萨的，咋突然盯上烤串和汉堡了？

店中店如何玩出花？

上海大宁国际那家炙烤串首店，我特意去转了转，1公里范围内有三个老社区、一所大学、两家医院，还有个公园。

白天来的多是带娃的家长、附近上班的白领，晚上公园遛弯的大爷大妈走了，年轻人就冒出来了这夜宵客群，算是摸得透透的。

菜单拿在手里吓一跳，30多种串分了五大类，明星爆品里的炙烤战斧羊排串，一串两根羊排，肉厚得像小巴掌，过瘾荤串里有烤猪蹄，卤过再烤，皮焦里糯。

最有意思的是灵魂碳水区，烤馕、烤馒头片，配串正好解腻，不像别的烧烤店论把卖，这儿能单串点。

一串羊排28块，烤翅12块，随便点几串加杯“微醺特调”（其实就是低度果酒），人均70来块。

比路边摊贵点，但胜在必胜客的环境，空调足、桌子干净，年轻人愿意为这买单，菜单上还标着“总经理挚爱”“主理人必点”，旁边画个小皇冠。

我问服务员哪个卖得好，小姑娘指了指带皇冠的羊排串“这个每天限量，来晚了就没，”这不就是抓住年轻人“怕踩雷”的心理嘛，简单直接。

白天还是正常的必胜客，卖披萨、意面，到了晚上七点，店员会推移动玻璃隔断，把靠窗的区域隔成“烤串专区”。

灯光换成暖黄色，墙上的流动灯带一亮，驻场歌手抱着吉他一坐，瞬间从西餐厅变夜宵小酒馆，这种模式挺聪明。

厨房还是那个厨房，烤箱、炸炉白天烤披萨，晚上烤串，服务员白天点披萨，晚上点串，就多雇俩烤串师傅。

成本没增加多少，坪效倒提上去了，肯德基之前搞“肯悦咖啡”也是这思路，早餐卖咖啡，共享门店资源。

深圳那家“必胜汉堡”更狠，据说要拆半家披萨店。

我猜菜单会结合必胜客的优势，比如芝士用得多说不定会有“榴莲芝士汉堡”，毕竟他们家榴莲披萨是爆款。

从高端的Pizzeria到平价的WOW都市食堂，现在再加汉堡、烤串，这是要把早中晚夜宵全包圆啊。

为啥头部餐企都爱“生二胎”？

不止必胜客，肯德基早就玩起了副牌，去年开的“炸鸡兄弟”专门店，一边卖韩式甜辣炸鸡，一边卖中式蒜香炸鸡，营业时间拉到凌晨2点。

我有个在肯德基工作的朋友说，单店坪效比普通门店高两成，就因为夜宵时段补上来了。

海底捞更夸张，“红石榴计划”旗下一堆副牌，“苗师兄鲜切牛肉火锅”主打社区，“捞派有面儿”卖面条，连炸鸡都搞了个“兜小鲜”。

有次去吃“苗师兄”，服务员还是海底捞的那套流程，热情得有点眼熟这就是把母品牌的运营经验直接搬过来了。

黄记煌把“焖小馆”开进小区门口，菜单上除了经典焖锅，多了小炒黄牛肉焖饭，中午上班族打包带走，晚上家庭聚餐点个小份焖锅，客单价从120降到60，反而更赚钱。

九毛九的“潮那边”更绝，潮汕牛肉火锅和烤肉一起卖，顾客既能涮又能烤，一张桌子收两份钱似的，这些副牌能起来，供应链是关键。

比如必胜客烤串用的羊肉，和它家披萨上的培根、香肠，可能来自同一个供应商，采购量大，成本就能压下来。

海底捞的副牌用的底料，还是四川那个老厂子熬的，味道差不了，消费者吃得放心。

你想啊，一个新品牌开烤串店，你可能不敢随便进，但如果叫“必胜炙烤串”，哪怕没吃过，心里也会想“必胜客的，应该差不了”。

这种信任，能帮副牌省掉一大笔市场教育费，这就是母品牌的价值，当然，副牌也不是随便开的。

必胜客用“店中店”试错，要是烤串卖不动，把隔断撤了还是披萨店，损失不大，之前肯德基的“肯悦咖啡”，有些店卖得不好，悄悄关了也没人注意，不影响主体业务。

这种“轻资产试错”，比直接开独立店聪明多了，但想做好也不容易。

最核心的是别和母品牌抢生意，必胜客烤串针对夜宵，披萨主打正餐，时段错开；肯德基“炸鸡兄弟”卖韩式炸鸡，和原来的美式炸鸡不重叠。

要是副牌和主牌撞了客群，那就不是“二胎”，是“内斗”了，现在餐饮圈都说进入“红石榴时代”，意思是头部企业像石榴籽一样，一个主品牌周围围着一堆副牌。

为啥？因为单品牌增长到顶了，想多赚钱，要么拓品类，要么拓场景，副牌就是低成本拓品类、抢场景的最好办法。

以后你逛商圈，可能会发现海底捞旁边开着海底捞烤肉，必胜客楼上是必胜汉堡，这都不稀奇。

说到底，必胜客卖烤串、开汉堡店，不是一时兴起，是餐饮巨头们在“红石榴时代”的必然选择。

用主品牌的资源养副牌，用副牌抢新市场，这套玩法正在被越来越多的餐企学去。

至于能不能成功，还得看能不能真正抓住消费者的胃毕竟食客可不管你是不是大牌，好吃、划算才是硬道理。