边吃火锅边看变脸、扯面表演已经成为年轻人的“快乐日常”，没想到近日，快乐泉源海底捞又上新了！社交平台出现不少网友发帖打卡“海底捞”火锅大排档，吃火锅也能吃出大排档感觉啦？海底捞能“捞”海鲜啦？不少话题引起热议。

扬子晚报记者采访了解到，12月27日，海底捞大排档火锅上海首店开始试营业，这是继12月上旬海底捞大排档火锅广州首店开业之后，海底捞在该模式上的又一次落子。步入店内，科技感与烟火气扑面而来。整个空间布局打破了传统火锅店的固定餐位格局，设计了一条洄游式的核心动线。顾客一进门，视线便会被中央区域通透的圆柱形大型海鲜池所吸引，这既是视觉焦点，也是“寻味之旅”的起点。

在大排档能吃到什么呢？负责人告诉记者，海鲜可以现点现捞、牛肉现场鲜切，食材加工过程可以在档口一览无遗，顾客还可以在用餐区以“一人一锅”形式开涮。精致的“一人食堂”用餐体验拉满。

上海市民张女士在首店开业时，第一时间到店体验，用餐完后，她给出了满意评价，并且说：“吃完身上几乎没有残留的火锅味，整体体验很轻松，也有些出乎意料。”

原来，这得益于店里的“轻科技”，餐盘所搭载的电子感应系统可自动记录消费情况，结账时金额清晰可见。门店设置的云轨传送系统，可将使用后的餐盘自动送回后厨，这一设计既提效减负，更保障用餐区域整洁，极大地提升了空间的“精致感”。

海底捞大排档相关负责人表示，“无论是年轻人还是家庭客群，一方面很看重用餐过程中的氛围感和情绪价值，还在追求一种轻松感和参与感。海底捞大排档火锅想提供的体验是，让顾客们“看到新鲜、自己选择、玩得开心”。

记者了解到，此次海底捞大排档火锅的推出，是海底捞“红石榴计划”战略下的又一探索。“红石榴计划”是海底捞为应对市场变化、寻找新增量而推行的内部创新孵化战略，旨在鼓励团队探索多元化的餐饮业态，构建一个覆盖更广泛消费场景的品牌矩阵。作为中式餐饮中极具代表性的场景，“大排档”所承载的开放性与生活气息，天然契合了消费者对自由度和参与感的期待。通过引入科技感与秩序感的空间设计，将大排档“自由选择、可逛可参与”的精髓融入火锅业态之中，在保留烟火气的同时，探索出一种更松弛、更开放、也更贴近当下年轻消费习惯的用餐方式。

扬子晚报/紫牛新闻记者 张冰晶