12月28日，宁夏鼎夏酒业有限公司紧扣“冬酿”时节节律，开启为期一个多月的冬酿开缸封坛活动。作为灵武市级非物质文化遗产代表性项目，鼎夏大缸酒这项延续六七十年的古法酿造技艺，通过创新文化体验形式，在冬日里绽放出新的生机。

走进宁夏鼎夏酒业有限公司大缸酒厂酿酒车间，氤氲的蒸汽裹挟着醇厚酒香扑面而来。大小酒坛错落摆置，酿酒师傅手持器具，小心翼翼地舀取刚出缸蒸馏的原浆酒，缓缓灌入古朴的陶坛中进行灌装。

封坛酒，不仅是封藏的美酒，是岁月的沉淀，更是情感的寄托。活动现场，人气十足，来自各地的游客及爱好者近距离观摩开缸、蒸馏、封坛的完整流程，更能亲手灌装原酒、贴上专属标签、完成个性化封坛。

据了解，鼎夏大缸酒酿造技艺采用纯粮固态发酵，高粱经过粉碎、润晾、蒸煮、降温等一系列工序，两次发酵，精制而成的原浆酒具有清香酱味。相对于经过勾调的瓶装酒，现酿出的原酒直接进入灌装坛，经过长时间储存，醇香浓郁、纯正绵甜。

近年来，鼎夏老酒坊探索发展“产业+文化+旅游”新模式，在传统酿酒工艺、现场体验品鉴、地缸发酵、大缸式储酒、休闲娱乐、消费购物等方面进行整体规划提升，打造了宁夏首家地缸发酵车间、白酒博物馆、5078餐厅等特色公共文化空间，目前已成为一处集酿酒全过程参观、酒文化探寻、沉浸式酿酒体验、酒品鉴赏为一体的酒文化体验区。2022年“蒸馏酒（鼎夏大缸酒）酿造技艺”被评为灵武市级非物质文化遗产代表性项目，鼎夏老酒坊获批“灵武市非物质文化遗产保护单位”。2023年，宁夏鼎夏酒业有限公司获“自治区级文化产业示范基地”命名，2024年，获评“国家AA级旅游景区”。

此次冬酿开缸封坛活动，不仅为游客搭建了亲近非遗、感受古法酿酒的平台，更进一步传播了鼎夏大缸酒的文化内涵，为地方文旅融合发展注入了新活力。下一步，鼎夏酒业将进一步加大园区的建设力度，丰富酒文化典故，加强企业内部管理，在白酒酿制、文化创新、完善配套设施、酿酒工艺、品质提升等技术研发方面不断提升，务求以高品质的产品服务于灵武市经济社会发展。

记者：马晓成 路圆

本期编辑：姜 悦

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