【福清人物】福州聚春园创始人和名菜佛跳墙创制者——郑春发_美食料理

创始人

2025-12-29 09:22:18

郑春发（1856-1930）福建福清人。12岁随乡人到福州“源春馆”厨店为学徒。

后随师遍访苏杭沪粤等地名菜馆，学习各地菜肴的特点和长处，见识日广，技艺日增。回福州进福建按察司衙门为厨房助手，得到主厨石姓“京厨”的真传，技艺更进。石官厨告老返乡，郑春发接掌厨事。

光绪二十四年（1898），福建按察使十分赏识郑春发的高超厨艺，称其为“闽厨第一手”。一次到官钱局某官员家饮宴，官员内眷用酒坛制作了一道菜，按察使尝后赞不绝口，命郑春发仿制，郑对该菜进行改良，少用肉类，多用海鲜，味道更加鲜美。

按察使常用此道菜宴请宾朋，得到高度赞誉。后此菜因“坛起荤香飘四邻、佛闻弃禅跳墙来”诗句的赞叹被命名为“佛跳墙”。

坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来

光绪二十六年（1900），郑春发入股福州双门楼（现东街口）1865年成立的“三友斋”菜馆。光绪三十年（1904），郑春发全盘承接，改店名为“聚春茶园”；次年又改名为“聚春园”。从此“聚春园”和闽菜之王“佛跳墙”一起成为闽菜传奇，享誉海内外。

来源：玉融逸闻编辑：伍定瑞

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