经典川菜：蚂蚁上树的家常做法揭秘_美食料理

创始人

2026-01-02 19:23:27

蚂蚁上树又名“肉末粉丝”，是一道经典的川菜家常菜。粉丝吸饱了肉末的油脂和酱香，口感筋道爽滑，肉末颗粒分明、鲜香入味，因粉丝上粘着的肉末形似蚂蚁爬在树枝上而得名，是妥妥的下饭硬菜。

食材准备

制作步骤

处理粉丝：干粉丝用温水浸泡10-15分钟，直到粉丝变软但仍有韧性，捞出沥干水分，用剪刀剪成长约10厘米的段，避免过长缠绕。注意不要用开水泡，否则粉丝易烂，口感发黏。
腌制肉末：猪肉末中加入1勺料酒和少许盐，搅拌均匀后腌制5分钟，既能去腥，又能让肉末提前入味。
炒制底料：锅中倒入少许食用油，油热后放入干辣椒、花椒炸出香味，捞出辣椒花椒（也可保留），再加入姜蒜末和豆瓣酱，小火慢炒出红油，炒出酱料的香味。
炒至肉末：倒入腌制好的猪肉末，转大火快速翻炒，将肉末炒散、炒至变色熟透，避免肉末结块。
焖煮入味：加入清水、生抽和老抽，搅拌均匀后倒入处理好的粉丝，用筷子轻轻翻动，让粉丝均匀裹上酱汁。转小火焖煮2-3分钟，直到粉丝吸饱酱汁、变得软糯筋道，根据口味适量加盐和白糖调味。
出锅装盘：大火快速翻炒收汁，待酱汁浓稠后即可关火，撒上葱花点缀，一道酱香浓郁的蚂蚁上树就完成了。

风味特点：粉丝筋道爽滑，吸足了酱香和肉香，肉末鲜香不柴，咸香适中，带着淡淡的麻辣味，拌在米饭里吃，每一口都超满足。