“霜降后，山药小米离不了！”每到秋冬换季，奶奶就爱念叨这句话。小时候总嫌她做的小米粥没味道，直到她变着花样做出这款“山药小米糕”——金灿灿的小米层夹着奶白山药泥，咬一口，小米的颗粒感、山药的糯叽叽、南瓜的甜丝丝在嘴里化开，暖乎乎的，胃里像揣了个小太阳！如今我把方子改良成“三层夹心版”，不用揉面不用发酵，保鲜盒压一压就能成，新手也能一次成功！

【准备材料】（4-6人份，早餐/下午茶都合适）

黄金小米层（上下两层）

小米150g（选圆润饱满的新米，蒸出来更香甜！）、南瓜100g（老南瓜最好，自带甜味）、红枣碎30g（去核剪碎，别贪多不然会腻）、清水200g（泡小米用）

奶白山药泥（中间夹心）

山药200g（选面山药，比如铁棍山药，压泥更细腻）、红枣碎10g（增加风味）、牛奶10-20g（可选，喜欢更顺滑的加一点，不加也好吃！）

【超简单步骤：5步做好三层糕，手残党也能零失败】

Step 1：小米“泡个澡”——提前泡2小时，蒸出来粒粒分明！

1. 小米淘洗干净，加200g清水泡2小时（没时间的姐妹至少泡30分钟，泡软的小米更容易蒸熟，还不会夹生）。

2. 南瓜去皮去瓤，切成1cm小方块；山药去皮切滚刀块（处理山药记得戴手套，黏液沾手会痒！）。

Step 2：“一锅蒸”大法——小米、山药、南瓜同时搞定！

1. 找个带格的盘子（没有的话用普通盘子分开摆），左边放南瓜块，右边放山药块，中间倒泡好的小米（连泡米水一起倒，别浪费！）。

2. 蒸锅上汽后放进去，大火蒸25分钟。这一步是“偷懒神技”：小米吸饱水分变黏糯，南瓜蒸软能压成泥，山药也刚好熟透，一举三得！

Step 3：拌个“黄金小米馅”——南瓜+红枣碎，香甜不用加糖！

1. 蒸好的小米倒大碗里，趁热加南瓜块（南瓜会出水，别额外加水！）和红枣碎，用勺子压一压、拌一拌。南瓜泥和小米融合后会变成金灿灿的颜色，红枣碎的香气瞬间飘出来，馋哭隔壁小孩！

2. 尝一尝甜度，南瓜本身够甜的话就不用加糖，喜欢甜一点的可以加5g蜂蜜（但真的没必要，南瓜+红枣已经足够啦！）。

Step 4：压个“细腻山药泥”——过筛是关键，丝滑像冰淇淋！

1. 山药块倒另一个碗里，用叉子压成泥（戴手套压，避免黏液沾手）。如果喜欢更细腻的口感，过筛一遍（过筛后的山药泥像云朵一样软！）。

2. 加10g红枣碎拌匀，山药泥就做好啦！如果觉得太干，加10-20g牛奶，顺时针搅到顺滑，别加多了不然会稀。

Step 5：“叠叠乐”组装——保鲜盒压一压，秒变方正小糕点！

1. 找个长方形保鲜盒（没有的话用碗也行），底部铺一层保鲜膜（防粘，脱模超方便！）。

2. 先铺一层小米南瓜馅（占盒子1/3），用勺子压实压平（一定要压实！不然切块会散架）。

3. 中间铺一层山药泥，同样压平（边缘留一点点空隙，不然小米会溢出来）。

4. 最上面再铺一层小米南瓜馅，用勺子背用力压实，直到和盒子齐平（压得越实，切块越整齐！）。

5. 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时（不急着吃的话冷藏过夜更紧实，着急吃就室温放30分钟，一样能定型）。

【切块开吃：3个技巧让糕体更漂亮！】

1. 脱模不粘手：拎着保鲜膜边缘，把整块糕从盒子里取出来，放在案板上。

2. 切块不松散：用锋利的刀（最好是锯齿刀），切的时候“一刀切”，别来回锯，不然小米层会散开。

3. 颜值加分项：切好的小方块可以撒点熟芝麻，或者摆片薄荷叶，瞬间从“家常糕”变身“下午茶甜点”！

【秋冬吃山药小米，暖身又养胃】

这个秋冬，如果你也常觉得胃里凉飕飕，或者想给家人做份健康点心，试试这款山药小米糕吧！不用揉面不用发酵，蒸一蒸压一压就搞定，金黄的小米、奶白的山药，像把秋天的阳光和土地的温柔都吃进了嘴里。咬一口，软糯香甜，暖到心里——这大概就是美食最治愈的样子吧！