每次闻到邻居家飘来的红烧鱼香，我就忍不住趴在窗边深呼吸。今天我要把这道让全家老小都舔盘子的红烧鲫鱼做法大公开，保证鱼肉嫩得能吸溜进嘴，酱汁香得能拌三碗饭！

一、挑鱼要看"三围"

最好选一斤左右的"健美选手"，太大肉老，太小刺多。鱼眼要亮得像玻璃珠，鱼鳃鲜红得像涂了口红，鱼鳞完整得像穿了铠甲。

鱼贩子教我的绝招：按按鱼肚子，有弹性的说明新鲜，按下去一个坑的可能是"僵尸鱼"。回家后一定要把鱼腹内的黑膜刮干净，这是去腥的关键一步。

二、准备工作要精细

给鱼改花刀是门艺术，斜着划三刀就行，别太深也别太浅，像给鱼穿了个隐形拉链。擦干水分后，记得拍层薄薄的淀粉，这是让鱼皮不破的"金钟罩"。

灵魂酱汁配方大公开：

2勺生抽（调味担当）

1勺老抽（上色专家）

1勺料酒（去腥能手）

1勺醋（秘密武器）

1勺糖（平衡大师）

半碗水（调和使者）

三、煎鱼是个技术活

热锅凉油加勺盐，等油开始冒小烟时转中小火，提着鱼尾巴顺着锅边滑进去。 这时候千万要忍住别动它，心里默数30秒，让鱼皮形成保护壳。

轻轻晃动锅子，鱼能滑动时再翻面。两面都金黄后，把鱼推到一边， 爆香葱姜蒜，那香味能让人瞬间饿扁肚子。

倒入酱汁时要沿着锅边淋，这样能激发出更多香气。加完水刚没过鱼身就行，别忘了扔两个干辣椒，去腥增香一绝。

四、炖煮要有耐心

大火烧开后转小火慢炖，期间用勺子不断往鱼身上浇汁。8分钟后给鱼翻个身，这时候满屋子都是让人流口水的酱香味。

收汁时开大火，边收边用勺子把浓稠的汤汁淋在鱼身上。看到汤汁能挂在勺背上时，撒把葱花就可以关火了，这时候的鱼肉嫩得筷子都夹不起来。

五、三个让鱼好吃的秘密

煎鱼前用姜片擦锅，能有效防止粘锅，这个古法比什么不粘锅都管用。

加一勺猪油，能让鱼肉更香更润，这是饭店大厨不肯说的秘方。

放几片五花肉一起炖，鱼借肉香，肉吸鱼鲜，双赢！

六、拯救翻车现场

要是鱼皮粘锅了别慌， 保持小火等它自己分离，硬铲只会更糟。万一不小心做咸了， 切个土豆扔进去煮，天然吸盐小能手。

最销魂的吃法是鱼肉蘸汤，雪白的鱼肉裹着酱色的汤汁，放进嘴里鲜得眉毛都要掉。我家孩子连鱼汤都要泡饭，最后碗底比洗过的还干净。

写着写着突然想喝鱼汤了，今晚就做这个！ 你们家做红烧鱼有什么独门诀窍？快来评论区馋哭我！

#晒晒今年炫过的美食#