江苏菜的魅力，不仅在于它的味道，更在于它背后蕴藏的千年文化。

作为中国四大菜系之一，苏菜以其精湛的刀工、讲究的火候和清鲜平和的风味，征服了无数食客的味蕾。

从苏州的松鼠鳜鱼到南京的盐水鸭，每一道名菜都是一段鲜活的历史，一个地域文化的缩影。

今天，就让我们一起来探索这些堪称“苏菜之魂”的经典美味。

松鼠鳜鱼是苏菜中当之无愧的“颜值担当”。

这道菜源自清代，相传乾隆皇帝下江南时品尝后赞不绝口，从此名声大噪。

制作这道菜堪称一场视觉盛宴。

厨师会将鳜鱼去骨后切上精细的菱形花刀，裹上薄糊油炸至定型。

当鱼肉在油锅中绽放，形似松鼠蓬松的尾巴时，再浇上酸甜适口的卤汁。

上桌那一刻，卤汁与热鱼接触发出的“滋滋”声响，仿佛松鼠在林间欢快鸣叫。

夹一块入口，外脆内嫩的口感让人惊艳。 鱼肉保持着原有的鲜嫩，而酸甜的卤汁更是恰到好处地提升了鱼肉的鲜美。 这道菜不仅考验厨师的刀工，更考验对火候的精准把握，是宴席上不可或缺的压轴菜。

清炖蟹粉狮子头是扬州“三头宴”之首，更是国宴上的常客。

这道菜有着悠久的历史，可追溯至隋唐时期，展现了淮扬菜“食不厌精”的精髓。

正宗的清炖狮子头讲究“松而不散、肥而不腻”。

厨师会选用肥瘦相间的猪肉，细切粗斩成石榴米大小，再加入蟹肉和蟹黄，手工摔打上劲。 制作过程中，猪肉与蟹粉的比例至关重要，这直接决定了狮子头的口感。

烹制时，将狮子头放入砂锅中，用鸡汤小火慢炖两小时以上。

长时间的炖煮让肉质变得异常酥软，同时保留了原料的鲜美。

汤色清亮，狮子头入口即化，猪肉的醇厚与蟹粉的鲜美完美融合，每一口都是满满的幸福感。

南京人对鸭子的热爱，从“金陵鸭馔甲天下”这句话中可见一斑。 盐水鸭作为南京最具代表性的鸭肴，已有两千五百多年的历史，早在明代就成为宫廷贡品。

制作盐水鸭的工艺颇为繁复。

需选用当年生的肥嫩鸭，用炒熟的花椒盐腌制24小时，再经老卤浸泡、挂晾风干，最后低温慢煮。

这道菜看似简单，却暗藏玄机。

成品盐水鸭皮白肉嫩，肉质紧实却不柴。 空口细嚼时，咸香中渗出丝丝回甘，没有一丝腥膻味。 尤其是中秋前后制作的盐水鸭，因桂花盛开的季节而得名“桂花鸭”，更是别有一番风味。

大煮干丝是扬州早茶文化的灵魂，看似简单却藏着淮扬菜的精髓。

这道菜源自乾隆南巡时的“九丝汤”，以刀工和汤底取胜。

制作大煮干丝，首先考验的是厨师的刀工。 厨师需将方干片成薄如纸的薄片，再切成细如发丝的干丝。 这需要极其精湛的技艺，才能保证干丝粗细均匀、不断不碎。

将切好的干丝焯水去豆腥味后，用老母鸡和火腿熬制的高汤小火煨煮。 干丝在烹制过程中充分吸收汤汁的鲜味，搭配鸡丝、虾仁、火腿丝等配料，口感软嫩鲜香，汤汁醇厚清澈。 喝一口汤，再尝一口干丝，鲜爽的滋味从舌尖蔓延到全身，是扬州人开启一天的美好方式。

水晶肴肉是镇江的非遗名菜，原名“硝肉”，因误用硝腌制而成名，后改“肴”字避嫌，成为镇江的饮食名片。 这道冷菜以其独特的外观和口感，成为苏菜中的一颗璀璨明珠。

制作水晶肴肉需选用猪前蹄，去骨后用花椒盐腌制24小时，再放入老卤中小火慢煮两小时，冷却后压制成冻。 这个过程看似简单，却需要丰富的经验来把握每一个环节。

成品肴肉晶莹剔透，肉片如水晶般透亮，肉质紧实弹牙，咸鲜微甜。 吃的时候切片，搭配姜丝和镇江香醋，醋香中和了肉的油腻，口感清爽不腻。 作为下酒、佐餐的佳品，水晶肴肉看似简单，却藏着百年传承的腌制技艺，每一口都是镇江的风味记忆。

无锡酱排骨是苏锡菜的招牌，以“浓油赤酱、咸中带甜”的独特风味征服食客，至今已有百年历史。 这道菜展现了苏锡菜对甜味的独特理解，将江南的甜演绎到极致。

制作无锡酱排骨选用猪草排为原料，每一根都带骨带肉，肥瘦相间。 烹饪时需经腌、煮、烧多道工序，用酱油、冰糖、黄酒等调料文火慢炖两小时，让肉质酥烂到脱骨，酱汁浓稠地裹在排骨上。

成品酱排骨色泽酱红发亮，咬一口肉质软糯，骨香浓郁，甜鲜入骨却不腻口。

冰糖与红曲米为排骨染上琥珀光泽，江南人称之为“肉骨头里熬出糖”。 无论是作为宴席硬菜还是家常小吃，无锡酱排骨都能让人回味无穷。