味道绥江丨包谷粑：岁月里的沉香_美食料理

创始人

2026-01-04 17:22:33

在云南昭通绥江的街头巷尾，清晨的第一缕阳光还未完全洒下，大大小小的早餐店便已飘出了苞谷粑诱人的香味，带着田野的清新和农家的质朴，在空气中弥漫开来，唤醒了人们沉睡的味蕾。

苞谷粑的制作工艺繁杂而精细，将研磨好的玉米面团分成大小均匀的小份，然后用手旋转拍打按压，直至成为饼状，舀一勺炒制好的肉馅包入粑中，再反复旋转拍打按压。苞谷粑可烧、烤、煎、煮、蒸，油煎苞谷粑尤招人们喜爱。锅中放油，放入苞谷粑，再淋入少许水，盖上锅盖，小火煎制5分钟即可出锅。

煎好的苞谷粑色泽金黄，饱满松软，散发出诱人的香气。轻轻咬上一口，软糯的口感中带着一丝玉米的清甜，细腻而又不失嚼劲，肉馅香而不腻。每一口，都能勾起绥江人儿时的记忆。

视频制作：罗洪