在很多人眼里，早餐摊就是“暴利代名词”——豆浆成本八毛卖两块五，油条一块成本标价两块五，包子毛利更是能到六成以上，网传日入上千不是梦。

可奇怪的是，这看似“躺赚”的生意，愿意干的人却越来越少，年轻人更是避之不及。不是大家不想赚钱，而是这高利润背后的现实，实在让人望而却步。

早餐的利润确实不低。就拿最常见的单品来说，一杯现磨豆浆，黄豆成本加水电费不到8毛钱，街边售价普遍2.5-3元，毛利超60%；一根油条，面粉、食用油成本1元左右，卖2.5-3元，毛利也近六成；一屉8个装的肉包，馅料加面皮成本5元，售价12-15元，赚头直接翻倍。

可为啥这么高的利润，还是没人愿意干？话不多说，直接给大家分享干货啦！

第一个拦路虎，是颠倒黑白的时间酷刑

做早餐从不是“早上出个摊”那么简单，真正的忙碌从凌晨就开始了。想要五点准时出摊，凌晨3点就得起床，和面、发面、调馅料、磨豆浆，每一步都得亲力亲为，忙到手脚不停。

等到早上九点、十点人流退去，别人以为能休息了，摊主还得收拾摊位、清洗锅碗瓢盆、采购第二天的食材，一套流程下来，往往要到中午才能喘口气。

更煎熬的是“全年无休”。春节期间除了初一到初五，多数早餐摊初三就开张了，毕竟“一天不出摊，熟客就可能跑了”。没有周末，没有节假日，没有社交，甚至连和家人吃顿热乎晚饭的时间都难得。

有小区摊主坦言：“干这行三年，没陪孩子过过一次完整的周末，晚上孩子睡了我才到家，早上孩子没醒我就走了。”这种和正常生活完全颠倒的节奏，别说年轻人扛不住，就连中年人也得咬着牙硬撑。

第二个原因，是高到离谱的生理和心理门槛

很多人觉得“早餐摊没技术，谁都能做”，但实际上，它的门槛从不在知识，而在身体和心态。连续半个月凌晨三点起床试试？不用多久，内分泌紊乱、情绪焦躁、注意力不集中都会找上门。

更别说长期站在寒风里出摊，冬天冻得手脚发麻，夏天被油烟熏得难受，这种体力消耗，是对身体的持续压榨。

第三个现实原因，是高毛利背后的“隐性成本”，把净利啃得所剩无几

大家看到的只是单品毛利高，却没算过那些看不见的消耗。比如食材损耗，夏天面团发酵快，稍微把控不好就会浪费；冬天豆浆容易凉，卖不完就得倒掉。再比如设备损耗，炸油条的油锅、磨豆浆的机器，定期要维修更换，都是不小的开支。

第四：年轻人的价值观变了

以前大家觉得“赚钱最重要”，愿意为了钱牺牲生活；但现在的年轻人，更看重“生活质量”和“个人空间”。他们宁愿找一份月薪五六千、朝九晚五的工作，也不愿去干早餐摊——不是嫌赚钱少，而是不认同“拿时间换钱”的模式。在他们眼里，“凌晨三点起床，全年无休，没有社交”的日子，再赚钱也没意义。

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