原创 舌尖上的中国：济南油旋
创始人
2026-01-08 00:43:21
济南油旋是一种漩涡状葱油小饼，因其形似螺旋，表面呈金黄色而得名。下面为你介绍其制作过程。
- 准备材料：准备 200 克面粉、150 毫升温水、2 克盐、100 克面粉、50 克油、葱花、4 克盐。
- 调制面团：将 200 克面粉放入盆中，加入 150 毫升温水、2 克盐，用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团，盖上盖子醒发 1 小时左右。
- 制作油酥：在 100 克面粉中加入 50 克油、葱花、4 克盐，混合均匀，制成油酥。
- 擀制面皮：将醒好的面团放在案板上搓成长条，切成小剂子。取一个剂子，用擀面杖擀成长的薄片。
- 涂抹油酥：在擀好的薄片上均匀地抹上一层葱油酥。
- 卷起面皮：将抹好油酥的面皮自上而下卷起，卷成细长条，然后从一头抻着卷起，卷成螺旋形的圆柱。
- 煎制饼胚：平底锅烧热，放少量的油，放入圆柱型的饼胚，用手按扁，煎至两面稍上色。
- 烤制成熟：将煎好的饼胚取出放入烤盘，烤箱预热 200 度，中层烤 15 分钟即可。取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝，让热气慢慢散出来，使油旋里嫩外酥。
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