导语：适合冬天吃的一锅炖，简单省事，营养搭配，好吃又暖身！

这天儿是越来越冷了，出门恨不得裹成粽子，这种天气最适合干啥？必须是炖一锅热气腾腾的菜。外面冷风嗖嗖，屋里灶火正旺，一口锅咕嘟咕嘟冒着热气，那香味儿啊，从厨房飘到客厅，再飘到每个角落。全家人围坐一桌，不用七盘八碗那么麻烦，就这一大锅，连汤带菜，热气腾腾地端上来。你一筷子我一勺子，肉炖得酥烂，菜吸饱了汤汁，吃几口就觉得从胃里暖到指尖，额头冒出细细的汗珠，那叫一个舒坦。

冬天做饭，图的不就是个热乎、省事、好吃嘛，今天我要分享的这道炖菜，可是我家冬天最常吃的，它就是羊蝎子炖白萝卜。这组合绝了，羊肉温补，白萝卜清甜，炖在一起，肉香而不膻，萝卜软糯入味，汤浓味美，一碗下肚，保管你从头暖到脚。

【准备食材】羊蝎子、大白萝卜、大葱、姜、大蒜、八角、香叶、冰糖、料酒、味极鲜、盐、花生油

【做法步骤】第一步：将羊蝎子冲洗几遍，冷水下锅，水量要没过所有骨头，倒两勺料酒，切几片姜扔进去，等水慢慢烧开，你会看到水面浮起一层灰褐色的沫子，这就是血水和杂质。拿个勺子，耐心点儿，把这些浮沫一点点撇干净。好了把羊蝎子捞出来，用温热的水冲洗一下，把表面沾的浮沫冲掉。冲干净后，放在沥篮里备用。

第二步：锅里倒一点花生油，放适量冰糖，开小火，慢慢搅动。你会看到冰糖从大块变小块，最后融化，颜色也从透明变成浅黄，再到香油色、枣红色。炒糖色最重要就是火候，一定要小火，耐心看着。等到颜色变成漂亮的琥珀色（比蜂蜜色深一点），开始冒小泡泡的时候，迅速把沥干水的羊蝎子倒进去。

赶紧拿起锅铲，快速翻炒，让每一块羊蝎子都均匀地裹上糖色。看，就这么一会儿，骨头已经披上了一层红润油亮的外衣，好看极了。这一步不仅能让成品颜色诱人，还能增加一种复合的香味。

第三步：羊蝎子炒上色后，把准备好的葱段、姜片、蒜瓣、八角和香叶，统统扔进锅里。继续翻炒，让热油把香料的香味“逼”出来。很快，你就会闻到葱姜的辛香和八角特有的醇香混合在一起，直往鼻子里钻。香味出来后，沿着锅边淋入两勺味极鲜酱油，瞬间，酱香被热气激发，和之前的香味融合。翻炒均匀，让酱油给羊蝎子再上一道底色。

第四步：倒入足量的开水，水量要一次加够，最好能完全没过羊蝎子还要多一点，因为后面还要炖挺长时间。大火烧开后，调成中小火，慢慢炖。要炖上大约1个小时，把羊蝎子炖到肉酥骨烂。炖的时候，你可以去处理白萝卜。把萝卜洗净，切成滚刀块，就是转着萝卜切出不规则的大块。这样切表面积大，更容易入味。

第五步：一个小时到了，打开锅盖，香味已经非常浓郁了。把切好的白萝卜块，全部推进锅里，用勺子往下按按，让它们尽量浸到汤汁里。根据情况，可以再加一点开水，确保汤汁能基本覆盖食材。重新盖上盖，继续中小火，再炖30-40分钟。

第六步：时间到，开盖的瞬间，水汽混着羊肉的浓香和萝卜的清甜扑面而来，保证你口水直流。这时尝尝汤的咸淡，根据口味加入适量的盐。可以再开大火，稍微收一下汁，让汤汁变得更浓稠一些，能更好地挂在肉和萝卜上。

一锅完美的羊蝎子炖白萝卜就大功告成了，羊蝎子上的肉已经炖得软烂脱骨，轻轻一咬就下来了，骨髓用筷子一捅就能吸到，香得不得了。白萝卜呢，晶莹剔透，变成了淡淡的酱色，咬一口，软糯香甜，完全没有生萝卜的辛辣，全是肉汤的精华。

这一锅，有肉有菜有汤，营养搭配全有了。米饭可以配一碗，用浓汤泡饭，简直是神仙吃法。但就算不吃主食，光吃这一锅，也足够满足。一家人围坐着，热气模糊了眼镜，欢声笑语中，你一勺我一筷，很快额头就见汗，手脚都暖和起来。

冬天别总点外卖了，也别犯愁做什么饭，就按这个方子，炖上这么一锅。做法简单，食材普通，但带来的满足感和温暖，是任何外卖都比不了的。热乎乎的一锅端，暖的不只是胃，更是日子，这个周末，就给家人露一手吧。