在中国传统面点中，包子以其丰富的馅料和多样的口味深受人们喜爱。而今天要介绍的这款素馅包子，以豆腐和鸡蛋为主要馅料，不仅清淡素净不腻，还富含优质蛋白质，是一道健康又美味的素食选择。虽然很多人可能没有尝试过这种馅料组合，但它的口感和营养价值绝对值得推荐。下面就来详细介绍这款素馅包子的制作方法，从和面到调馅，再到包制和蒸制，一步步带你做出美味的豆腐鸡蛋素馅包子。

### 一、和面制作包子首先要从和面开始。和面的好坏直接影响到包子的口感，因此这一步非常关键。准备500克中筋面粉，加入5克酵母和10克白糖（白糖有助于酵母发酵），搅拌均匀。然后慢慢倒入约250毫升温水（水温约30-35℃，太热会杀死酵母），边倒边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。接着用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，大约需要1小时左右。如果天气较冷，可以将面团放在温水盆中，加快发酵速度。

### 二、准备馅料在面团发酵的同时，可以开始准备馅料。这款素馅包子的主角是豆腐和鸡蛋，搭配一些常见的蔬菜，既能增加口感，又能提升营养价值。

1. **豆腐的处理**：选择老豆腐（北豆腐）一块，约300克。老豆腐水分较少，质地紧实，更适合做馅。将豆腐切成小块，放入沸水中焯烫2分钟，去除豆腥味。捞出后沥干水分，用纱布包裹，轻轻挤压出多余的水分。然后将豆腐放入碗中，用叉子或勺子压碎，但不要压得太细，保留一些颗粒感，这样口感会更好。

2. **炒鸡蛋**：取3个鸡蛋，打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。锅中倒入适量食用油，烧热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成小块状。炒好的鸡蛋碎盛出备用。

3. **配菜的准备**：可以根据个人喜好选择配菜，比如胡萝卜、木耳、粉丝或韭菜等。这里以胡萝卜和木耳为例。将半根胡萝卜擦成细丝，再切碎；木耳提前泡发，洗净后切碎。如果喜欢韭菜的香味，也可以加入少许韭菜碎。

4. **调馅**：将压碎的豆腐、炒好的鸡蛋、胡萝卜碎和木耳碎放入一个大碗中。加入适量盐、生抽、香油、胡椒粉和少许白糖调味。喜欢五香粉的可以加一点，但不要太多，以免掩盖豆腐和鸡蛋的清香。将所有材料搅拌均匀，尝一下味道，根据个人口味调整。馅料不要太湿，如果觉得水分多，可以加一点淀粉或面粉吸收。

### 三、包制包子面团发酵好后，取出放在案板上，撒少许干面粉，揉搓排气。揉至面团光滑后，分成大小均匀的小剂子，每个约40-50克。将小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆面皮，放入适量馅料。包子的手法有很多种，常见的是捏褶法：用拇指和食指捏住面皮边缘，一边捏褶一边转动，最后收口捏紧。如果不太熟练，可以先少放点馅料，慢慢练习。

包好的包子放在蒸笼或蒸屉上，注意留出一定的间隔，因为蒸制过程中包子会膨胀。盖上盖子，进行二次发酵，约15-20分钟，直到包子看起来稍微蓬松。

### 四、蒸制包子二次发酵完成后，就可以开始蒸包子了。锅中加水，大火烧开后放入蒸笼，盖上盖子，保持大火蒸15分钟左右。蒸好后不要立即开盖，关火后焖3-5分钟，这样可以防止包子突然遇冷回缩。

### 五、出锅享用焖好后打开盖子，一笼白白胖胖的豆腐鸡蛋素馅包子就做好了。包子的外皮松软，馅料清淡鲜美，豆腐的细腻与鸡蛋的香滑完美结合，胡萝卜和木耳增加了口感的层次。趁热吃，味道最佳。如果一次吃不完，可以放凉后冷冻保存，下次吃的时候再蒸热即可。

### 六、小贴士1. **豆腐的选择**：一定要用老豆腐，嫩豆腐水分太多，不适合做馅。2. **馅料的干湿**：馅料不能太湿，否则包子容易破皮。如果馅料出水，可以加少许淀粉或粉丝吸收。3. **调味**：豆腐和鸡蛋本身味道清淡，调味时可以稍微重一点，但不要掩盖食材的本味。4. **蒸制时间**：包子的大小不同，蒸制时间可能需要调整。小包子蒸12分钟即可，大包子需要15-20分钟。

这款豆腐鸡蛋素馅包子，不仅适合素食者，也是普通家庭餐桌上的一道健康美味。它的制作过程并不复杂，食材也简单易得，周末在家不妨试试，给家人带来一份清淡又营养的惊喜。