苏州鸡头米糖水：水八仙之王的清甜时令_美食料理

创始人

2026-01-08 16:03:54

苏州的初秋，鸡头米便上市了。这种水生植物的果实包裹在带刺的外壳里，剥开后是珍珠般的籽粒。新鲜的鸡头米质地Q弹，带着水生植物特有的清香。苏州人最爱的吃法，是将其制成糖水，在夏末秋初的燥热中，带来一抹温柔的清凉。

制作鸡头米糖水看似简单，却处处讲究。鸡头米要现剥现煮，才能保持最佳口感。水沸后下锅，煮的时间不能过长，否则会失去弹性。糖要用冰糖，甜味纯正不腻。有时会加入些许桂花，让香气更加馥郁。煮好的鸡头米浮在浅金色的糖水中，粒粒饱满，晶莹剔透。

品尝时要先喝一口糖水，清甜的滋味瞬间润泽喉咙。再用勺子舀起鸡头米，轻轻咬下，外层微韧，内里软糯，在齿间产生奇妙的触感。桂花的香气若有若无地萦绕，增加了风味的层次。这碗糖水不冰不烫，温度恰到好处，既能解渴，又不会刺激肠胃。

对苏州人而言，鸡头米糖水不只是一种甜品，更是时令的讯号。它宣告着炎夏的结束，金秋的开始。老苏州会在特定时节购买鸡头米，精心烹制后与家人分享。这短暂的品尝期让这道糖水显得格外珍贵。在园林的亭台间，在小桥流水的岸边，一碗鸡头米糖水，便品出了苏州秋天的味道。