感谢君澜里主厨东旭的邀请，这次与几位业内资深的老师一起来试菜。君澜里一直也是我很喜欢的餐厅之一，东旭每次都有很不错的创意，初看让人意料之外，细细品尝又觉得在情理之中。

这次试菜的主题很有意思，食材大多来自山东和台州两个地方，做法却几乎完全不再拘泥于本地的烹饪方式，打通东西，将南北融合。看似天马行空，背后却是主厨多年的经验与努力。

【丘北椒炒滩羊排】

丘北辣椒产自云南，与之搭配的羊排，却产自大西北的宁夏。地理上看似远隔千山万水的两种食材，却在此地汇入一盘之中。

云南丘北的辣椒不以暴辣夺人，而以醇厚的干香著称。在羊油的热力催化下，辣香如一层薄雾，包裹住每一块羊肉。

羊排外缘是焦脆的壳，咬开内里却还锁着盈盈肉汁。辣椒经油煸炒，香而不燥，酥而不苦，配上醇香的芝麻粒包裹，即使直接入口，也是满口留香。绝对是不次于黄飞红的下酒好菜。

【油泼野化黄鱼】

这道菜，黄鱼来自舟山，我叫它“饿肚子的黄鱼”。这种黄鱼虽然也属于人工养殖，却经过长达半年左右的“野化训练”。口感，身材比例，都与野生黄鱼没有太大分别。尤其是，经过野化的黄鱼，少了养殖黄鱼的土腥味。

黄鱼的做法有很多，我吃过清蒸，吃过红烧，也吃过煎炸，唯独没有吃过油泼。油泼本来是陕西的一种做法，固定搭配对象是宽宽的扯面。估计连油泼辣子自己也没想到，这辈子能跟深海大黄鱼扯上关系。

入口，是极致的碰撞。鱼皮已变得微韧，带着油泼后的焦香。而内里的鱼肉，却在高温的洗礼中达到了完美的临界点——刚刚断生。鲜美之上，覆盖着一层泼辣鲜香的油润，却毫不腻口，隐约之中的那缕醋香，完美盖住了黄鱼的腥味，只剩鲜甜。

【酸汤芙蓉蛋 •大白蟹】

又是一道打破了想象的创意菜品，把芙蓉蛋与蟹肉放在一起，最后用酸汤来调味。

肥硕的大白蟹，拆解妥当，只剩洁白的蟹肉泡在金黄澄亮的酸汤之中。而下面，则是蒸的极嫩的芙蓉蛋。

酸汤调的很好，没有掩盖蟹肉的本味，反而突出蟹肉的甘甜。加上嫩滑的芙蓉蛋，吃到口中，是一种层层递进的美味。