冷冻干燥机：冰冻松茸和冻干松茸的区别_美食料理

创始人

2026-01-13 18:42:15

松茸的保鲜加工领域，冷冻干燥机制作的冻干松茸与传统的冰冻松茸有很大区别。

冰冻松茸采用的是常规冷冻，通过低温将松茸中的水分凝固成冰，虽能延长保存时间，但冷冻后的冰晶会对细胞结构的物理破坏。导致解冻后松茸质地软塌、汁液流失，风味物质随之散失。即使外观仍保持原状，其内在的鲜香已大打折扣。

冷冻干燥机将松茸在低温度下快速冷冻，随后在高真空下，通过控温使冰晶直接升华为水蒸气，绕过液态阶段。保留了松茸完整的外观结构，细胞形态完好如初。当水分被移除后，松茸变得轻盈酥脆，保留>90%以上的原始营养成分和挥发性香气物质。

通过冷冻干燥机制作的冻干松茸在常温下即可长期保存，无需依赖冷链物流，大幅降低了储运成本。复水速度快，冻干松茸能快速恢复新鲜时的形态、口感和风味。冷冻干燥机不仅能用于冻干松茸，还能用来冻干虫草、冻干石斛、冻干人参、冻干蜂王浆等。