安阳人的一天是从一碗扁粉菜开始的。这不是什么精致料理，没有华丽摆盘，却是这座城市最真实的清晨底色。

扁粉菜的秘诀就在那锅汤——猪棒骨熬煮五小时以上，汤色奶白，香气扑鼻。红薯粉条要提前在汤里泡足四小时，吸饱了骨汤的精华，才能达到最佳口感。

01 一碗汤菜，半城记忆

在安阳，扁粉菜早已超越食物的范畴，成为一种文化符号。它不挑食客身份，街头小摊上，建筑工人和公司白领并排而坐，共享同一锅温暖。

安阳朋友告诉我，判断一家扁粉菜店是否正宗，就看早上六点到八点的人流量。真正的老字号，这个时段永远排着队，桌椅永远不够用。

有趣的是，安阳人吃扁粉菜可以无限续汤续菜，这种经营方式在全国小吃中都不多见。老板们相信，吃饱吃好才是待客之道，盈利反而在其次。

02 家常四宝，简单不简陋

扁粉菜的家常版只需四样主料：扁粉条、猪血、豆腐和时令青菜。这些食材在菜市场随手可得，但搭配起来却能产生奇妙反应。

春夏多用嫩绿的小白菜，秋冬则换成清甜的大白菜梆子。豆腐要用老豆腐，耐煮不易碎；猪血要选暗红色、有弹性的，这样的猪血才新鲜。

有人会问：为何一定要用扁粉条？其实这是安阳人的智慧——宽扁的形状更容易吸附汤汁，每一口都饱含高汤的鲜美。

03 家庭做法，三步搞定

家庭制作扁粉菜其实很简单。第一步熬高汤：猪骨焯水后重新加水，加入两片姜、一段葱，小火慢炖三小时。汤熬好后，捞出骨头，保留清汤。

第二步处理食材：粉条用温水泡软，豆腐切厚片，猪血切块，青菜洗净备用。这些准备工作可以在熬汤时同步进行，节省时间。

第三步组合烹饪：按顺序下锅——先放粉条煮三分钟，再加入豆腐和猪血，最后放入青菜烫熟即可。整个过程不超过十分钟，简单快手。

04 两样调料，点睛之笔

扁粉菜的精华不仅在汤里，更在那两样调料上。辣椒油必须现做现吃：干辣椒磨成粗粉，淋上七成热的菜籽油，“滋啦”一声，香气四溢。

蒜汁则是另一灵魂：大蒜捣成泥，加少许盐、两勺凉开水，最后滴几滴香油。这简单的蒜汁能提鲜解腻，让整碗菜风味更立体。

地道的吃法是先尝几口原汤，再加调料。你会发现，同一碗菜，因为调料加入的时机不同，竟然能呈现出两种截然不同的风味层次。

05 最佳搭档，缺一不可

在安阳，扁粉菜从来不孤单上桌。它的黄金搭档是刚出锅的葱油饼——外皮金黄酥脆，内里柔软多层。撕一块饼，蘸一下汤，那种满足感无法言喻。

有些老食客还会配上一小碟腌韭菜花，咸香微辣，既开胃又解腻。这样的组合看似随意，却是经过时间考验的最佳搭配。

我曾在安阳见过一位老人，每天早晨步行二十分钟，就为吃这一套扁粉菜配油饼。他说吃了四十年，已经成了一种习惯，一种仪式。

06 温馨提醒，健康享用

扁粉菜虽美味，但有几点需要注意：由于汤底较油，高血脂人群建议撇去表面浮油再食用。辣椒油虽香，也要量力而行，不必强求地道。

建议搭配一份新鲜水果，如苹果或橙子，既能补充维生素，又能平衡饮食。餐后可以喝杯清茶，帮助消化。

有趣的是，现在安阳最地道的扁粉菜往往不在旅游指南推荐的那些名店，而在居民区深处。找到它们的过程，本身就是一种乐趣。

如今在安阳，扁粉菜的价格从六元到十元不等。虽比二十年前贵了不少，但仍是平民美食。店主们守着祖传配方，几十年如一日。

许多离开安阳的人最想念的，就是这口热汤。有在外工作的安阳人告诉我，每次回乡第一件事不是回家，而是直奔相熟的老店：“老板，来碗扁粉菜，多辣！”

食物之所以动人，不只因为味道，更因为它连着记忆与乡愁。一碗简单的扁粉菜，盛着安阳人的早晨，也盛着游子对家乡最深的眷恋。