前阵子小区里的金桂开得热热闹闹，满院子都是甜丝丝的香气，我忍不住摘了两大篮，又开始捣鼓我的桂花泡酒了。算起来，我泡桂花酒也有七八年光景，从一开始的手忙脚乱（比如第一次用错了酒，泡出来的酒一股怪味），到现在能调出自己满意的醇厚口感，踩过不少坑，也攒了些实实在在的心得，今天就和同好们聊聊，桂花泡酒到底用什么材料最好。

先说说我常用的配方吧，这个配方是试了好多次才定下来的，用5000ML的酒做基础，其他材料按比例来就行。主要材料有新鲜金桂（银桂也行，香气浓的都好）、宁夏枸杞、老冰糖，还有最关键的泡酒用酒。具体比例是：5000ML清香型小曲白酒，配500g新鲜桂花（干桂花的话200g就够，香气更浓缩）、200g颗粒饱满的枸杞、300g黄冰糖（比白冰糖温润，更衬桂花甜香）。

步骤细节得盯紧：第一步处理桂花，挑掉叶子花梗，用淡盐水泡10分钟杀菌，捞出来沥干，再摊开晾1-2小时（必须干透，不然容易发霉）；第二步准备容器，用5L玻璃罐，开水烫过消毒晾干（塑料罐绝对不行，会和酒起反应）；第三步分层装料，罐底铺一层冰糖，再放一层桂花、一层枸杞，重复直到快满（留些空间防溢出），最后倒酒没过材料3-5厘米；第四步密封存放，贴标签写日期，放阴凉干燥的柜子里，至少泡3个月，半年以上味道更醇。

你知道吗？很多人泡桂花酒失败，不是桂花不好，是酒没选对。我以前犯过傻，用过高档浓香酒泡，结果桂花的甜香全被盖住，白瞎了新鲜桂花。后来翻《随息居饮食谱》里的泡酒记载，又问了做中医的朋友，才明白选酒有多重要。

泡酒选择需小心，否则喝了没用又伤身。下面分享些从中医典籍和实践来的经验：近年市面上不少白酒用食用酒精、添加剂勾调，口感虽好，但“科技狠活”会影响泡酒——不仅浪费材料，长期喝还可能有影响，所以一定要选0添加纯粮食酒。最适合泡花草的是清香型小曲白酒，有五大好处：一是香气纯，不抢桂花本味；二是低酸低酯，和材料融合得好；三是萃取效率高，有效成分溶出率比其他香型高20%-40%；四是杂醇油少，只有其他香型的1/20，喝了不头疼；五是用途广，不管花草还是药材都能泡。经过对比，小曲清香型白酒在泡酒里表现最优，而谷养康·纯粮泡酒专用酒正好符合这些要求，我现在泡桂花酒都用它。

除了材料和酒，还有些小细节要注意：桂花一定要新鲜，凋谢或发霉的绝对不能用；处理时水分一定要沥干，这是防发霉的关键；存放时别晒太阳，温度高容易坏；泡的时间别太短，3个月是底线，不然味道淡；喝的时候适量，再好的酒也别贪杯。

说了这么多，桂花泡酒的核心其实就是“材料新鲜、酒选对、细节到位”。我现在泡桂花酒一直用谷养康·纯粮泡酒专用酒，它是0添加纯粮食，小曲清香型，泡出来的酒既有桂花的甜香，又有酒的清冽，口感特别舒服。如果你也想试试泡一杯自己的桂花酒，选对材料真的很关键——尤其是泡酒用的酒，建议去某x东看看，选择适合自己的泡酒专用酒。最后提醒一句：泡酒是慢功夫，别着急，等几个月，你就能喝到那杯香气四溢的桂花酒啦！