在餐饮行业，做超级单品的不少，但一个店只做一个品的少之又少。尤其是在客流量不大的地方，许多餐饮老板恨不得把整条街的菜品都写进自家菜单。

一直想找个案例跟大家聊聊这个话题，最近正好遇到了这家茶饮品牌——“麒麟大口茶”。

我们是从事餐饮运营的，就不聊那些有的没的，主要聊聊它的成本和效率，看看它是如何赚钱的。

第一，产品少，靠背书

很多做零售的前辈常说，零售要品类丰富、价格亲民、顾客满意度高。麒麟大口茶只有一款茶，我们作为消费者首先会觉得可选度低，心里难免有落差。但当麒麟大口茶打出“一生只做一杯茶”的标语时，消费者的心理会发生变化，能感受到一种“匠心的精神”。门店的宣传物料上，又不断强化食材来源、清洗流程、所获奖项等内容，层层背书，让顾客产生尝鲜的欲望。

第二，产品特性与定价

15元对于饮品来说是一个中间价格带。如今一些饮品低至五元左右，高的则要二三十元，中间价位大家都有，似乎也不容易出爆品。有的强调鲜奶鲜茶，有的主打果蔬平衡，有的珍珠现煮……

在柠檬茶这个细分品类里，用香水柠檬“暴打”的做法曾经火过一阵。而麒麟大口茶要想突围，就得在形式上做出改变。

我们观察了麒麟大口茶整个的出餐流程，如下：

首先将柠檬去头尾，对半切开。接着，带有表演性地将半个柠檬切成底部不断连的薄片。刀法很快，看着很过瘾。我仔细观察过柠檬，前半部分切得比较密，靠近手的位置留了一块不切，这样也能保证操作安全。然后，将半颗柠檬放入手动压榨工具中榨汁。之后，把柠檬和柠檬汁一起倒入调酒用的雪克杯。打开一个陶缸的盖子，从里面舀出煮好的茶水冲入雪克杯，用自动果糖机加糖。最后，以调酒师的手法将柠檬、茶、糖摇匀，倒入外带杯中。大口茶建议大口喝，可以不用吸管，而它的吸管也很有个性，是扁口设计。

第三，效率与成本

我们在郑州观察了麒麟大口茶的两家门店，都没有设置休闲区，这样营业面积相对减少，租金也更低。人员方面，由于只做单品，一种茶三种甜度，整体出餐流程比较快，而且具备观赏性。因此，从备餐到出餐效率都很高，所需人员也可以精简。

饮品封口方面，一些奶茶店还会使用封口机，而麒麟大口茶直接盖盖，也不用中间的防漏纸。我专门测试过，它的包装是密扣设计，盖紧后不易洒漏。看到一些宣传提到“麒麟大口茶适合大口喝，不用吸管”，这样的传播也能相应减少吸管的耗材。从成本来看，只有纸杯托会带来一些附加成本。

我们一直关注和服务快餐连锁与正餐连锁比较多，茶饮品类接触较少。看到麒麟大口茶的模式比较有意思，便分享出来与大家探讨。

曾经的奶茶需要雇人排队，制造火爆景象；后来奶茶行业又在闲时故意放慢制作速度，让顾客等待，以体现一杯奶茶的“用心”。而在当下市场，奶茶已成为许多年轻人的日常消费品，忙时出餐是真的会卡顿。那么麒麟大口茶这样的饮品模型，未来会怎样呢？