青椒土豆片是一道经典的家常快手菜，做法简单香辣脆嫩特别下饭。_美食料理

青椒土豆片是一道经典的家常快手菜，做法简单香辣脆嫩特别下饭。

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2026-01-10 19:22:32

主料：土豆2个（约400-500克）、青椒2个（约150-200克）配料：大蒜3瓣、姜1片、葱花少许（可选干辣椒2-3个、花椒10粒）生抽1.5-2汤匙、盐适量、白糖1/4茶匙（可选）、白醋1/2茶匙（可选）、食用油1.5-2汤匙

1. 土豆去皮后切成2-3毫米的薄片，切好后立即放入清水中浸泡10分钟，中途换水1-2次，去除表面淀粉。青椒去籽后切成菱形块或粗条，蒜拍碎，姜切丝，葱切花备用2. 锅烧热后倒入油，油温六成热时放入葱姜蒜、干辣椒和花椒（可选），小火爆香至香味浓郁3. 转中大火，下入沥干水分的土豆片快速翻炒，炒至土豆片边缘微透明、表面略干爽。注意火候要大，动作要快，避免土豆片粘锅。4. 放入青椒大火翻拌30-60秒至断生，保持青椒翠绿爽脆。沿锅边烹入生抽，根据咸度补少许盐，可加入白糖提鲜、白醋增香解腻，快速翻炒均匀即可出锅。

切片后一定要用清水浸泡，去除淀粉防止粘锅，还能让土豆片更脆爽，全程保持中大火快炒，土豆片以"清脆微透"为佳，不要炒得太软，青椒要最后放，快速翻炒30秒左右即可，保持脆嫩口感，盐要后放，避免蔬菜提前出水，醋要最后沿锅边淋入，保留酸香，这道菜从准备到出锅约10分钟，土豆片金黄透亮，青椒翠绿爽脆，香辣适中，是下饭的绝佳选择。

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青椒土豆片是一道经典的家常快手菜，做法简单香辣脆嫩特别下饭。

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