寒风起，草木渐次枯黄，山野间的生机仿佛都收敛了锋芒，却偏偏有一种野菜，在冬日的霜雪浸润后愈发鲜嫩，它就是被人们俗称**“野芥菜”**的美味。相比于其他季节，冬天的野芥菜纤维更细腻，涩味更淡，正是挖取食用的最佳时机，尤其是腌制成酸菜，更是一绝，遇到了可千万别错过。

野芥菜多生长在田埂边、荒草地、山坡向阳处，生命力格外旺盛。它的叶片边缘带着不规则的锯齿，叶片表面有一层薄薄的绒毛，颜色是深沉的翠绿色，在冬日枯黄的背景里格外显眼。用手轻轻一掐，脆嫩的叶柄便会溢出淡淡的清香，那是属于山野的质朴气息。不同于人工种植的芥菜，野芥菜自带一股野性的鲜爽，经过霜打之后，口感更是清甜脆嫩，完全没有青涩的苦味。

将采挖回来的野芥菜处理干净，是腌制成酸菜的关键第一步。先把野芥菜的老叶、烂叶摘除，再用清水反复冲洗，去掉根部的泥土和杂质，然后放在通风处沥干水分。腌酸菜的容器最好选用无油无水的陶瓷坛，一层野芥菜一层粗盐码放整齐，每铺一层都要用手压实，让盐与菜叶充分接触。盐的用量要恰到好处，太少容易变质，太多则会过咸影响风味。码好后，在最上层压上一块干净的石头，再倒入适量凉白开，没过菜叶即可。

将坛子密封好，放在阴凉通风的地方，静静等待时间的魔法。大约十天到半个月，野芥菜就会褪去翠绿的外衣，变成金黄透亮的模样，浓郁的酸香也会从坛口溢出来。此时开坛，酸香扑鼻，夹起一棵酸菜，色泽金黄诱人，口感脆嫩酸爽，无论是炒肉、做汤还是凉拌，都是绝佳的配菜。

冬日里，炒一盘酸菜五花肉，酸香解腻，肉片油润，一口下去，暖意从舌尖蔓延到全身；煮一碗酸菜豆腐汤，汤色清亮，酸爽开胃，驱散冬日的寒冷再合适不过；就连简单的凉拌酸菜，淋上一点香油和辣椒油，都是一道让人欲罢不能的下饭菜。

如今，城市里的菜市场很难见到野芥菜的身影，这份冬日限定的美味，藏在山野田埂之间。趁着晴好的冬日，带上小锄头，去郊外走一走，寻一寻野芥菜的踪迹。挖到它，就等于挖到了一坛冬日的鲜香，别犹豫，赶紧带回家，腌上一坛酸香四溢的野芥菜酸菜，让这份山野的馈赠，点亮冬日的餐桌。