说到梅菜扣肉，你是不是觉得这是道"功夫菜"，只有饭店大厨才做得出来？其实不然！今天我就把这道经典菜的家常做法分享给你，保证零基础也能学会。

选材：好肉配好菜

五花肉要选对：做梅菜扣肉，一定要选带皮的五花肉，肥瘦相间，层次分明。太肥的油腻，太瘦的柴。最好选三层的，一层肥一层瘦，这样蒸出来才香。

梅菜要会挑：梅菜有梅干菜和梅菜干两种，梅干菜更香，梅菜干更干。建议选梅干菜，香味更浓郁。买回来的梅干菜要提前泡发，多洗几遍，不然会有沙子。

处理五花肉：去腥是关键

第一步：焯水

五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇去浮沫，转小火煮20分钟，用筷子能轻松扎透就行。

第二步：上色

煮好的五花肉捞出，用厨房纸擦干水分，趁热在猪皮上抹一层老抽，这样蒸出来颜色更漂亮。

第三步：炸制

锅里放油，油温六成热时，猪皮朝下放入五花肉，盖上锅盖（防止溅油），炸到猪皮起泡、金黄，捞出放入冰水中浸泡10分钟。这一步能让猪皮起虎皮，口感更好。

处理梅菜：香味要出来

泡好的梅菜挤干水分，切碎。锅里放少许油，下姜末、蒜末爆香，放入梅菜炒干水分，加生抽、蚝油、少许糖调味，炒香后盛出备用。

调味：咸甜要适中

酱汁配方：

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 蚝油：1勺

- 料酒：1勺

- 白糖：1勺

- 白胡椒粉：少许

- 清水：适量

把所有调料混合均匀，尝一下味道，根据个人口味调整。

装碗：顺序不能错

泡好的五花肉切成厚片（约0.5厘米），皮朝下整齐地码在碗底。把炒好的梅菜铺在肉上面，压实。淋上调好的酱汁，让每一片肉都沾上酱汁。

蒸制：时间要够

把碗放入蒸锅，水开后转中小火，蒸1.5-2小时。时间越长，肉越软烂，梅菜越入味。如果时间不够，可以蒸两次，每次1小时。

扣盘：小心烫手

蒸好的梅菜扣肉取出，用盘子盖在碗上，快速翻转，小心地把碗拿开，一盘漂亮的梅菜扣肉就做好了。如果肉粘在碗底，可以用小刀在碗边划一圈。

小贴士：让你一次成功

1. 炸肉皮要小心：油温不能太高，不然会溅油。可以先把肉皮朝下放入锅中，再开火，慢慢加热。

2. 泡冰水很重要：炸好的五花肉一定要泡冰水，这样猪皮才会起虎皮，口感更好。

3. 梅菜要炒干：梅菜炒干水分再蒸，香味更浓郁。

4. 蒸的时间要够：时间不够，肉不烂，梅菜不入味。可以用高压锅，上汽后压40分钟。

5. 可以提前做：梅菜扣肉可以提前一天做好，放冰箱冷藏，第二天再蒸一下，味道更好。

常见问题解答

Q：为什么我的梅菜扣肉很油腻？

A：可能是五花肉太肥，或者蒸的时间不够。建议选肥瘦相间的五花肉，蒸的时间要够，让油脂充分融化。

Q：为什么梅菜很咸？

A：梅菜本身有咸味，所以调味时要少放盐，生抽和老抽也要适量。

Q：可以用其他肉吗？

A：可以，但五花肉是最经典的。也可以用猪蹄、猪肘子，做法类似。

Q：可以不放糖吗？

A：可以，但放少许糖能提鲜，让味道更柔和。

最后说几句

梅菜扣肉虽然步骤多，但每一步都不难。只要选对材料，掌握好火候，你也能做出饭店水准的梅菜扣肉。这道菜特别适合过年过节，提前做好，吃的时候一蒸就行，方便又好吃。