在台州

糕的寓意丰富多样

吉利的谐音“年年高升”

雪白的年糕

象征着团圆、美满与幸福

@其味

台州各地年糕吃法多样，但做年糕步骤基本相同。从米到糕，可谓步步辛苦。

打年糕第一步，首先掺好米，将糯米与晚米按一定比例掺和，晚米掺入比例的多少，根据糯米品种的糯性，以及自家的口味偏好而定掺好米，静候米粒含水量均匀饱和。

进行磨粉操作时，浸泡后的米倒入机斗，让饱满米粒流入容器内，此时空气里尽是诱人米香，让人期待下一步。

第三步米粉架上木制蒸桶，上覆蒸布开始蒸制，香气四溢，让人垂涎三尺。

“砰”的一下，把熟粉倒到面板上，立刻就有蒸汽冒出来，香气也飘满了屋子，“糕团”就做好了，接下来开始打糕。虽说现在有了机器，可农村人还是喜欢手工打，经过反复又辛苦地捶打，才能做出糯叽叽的糕团。

来看看台州年糕的N种吃法

香香黏黏，黏住百味

炒着吃

蟹炒糕，是台州炒糕的顶配版。不管是梭子蟹还是青蟹，鲜嫩肥美的螃蟹，与软糯香甜的年糕在锅中激情碰撞。

螃蟹的鲜香丝丝渗入年糕之中，年糕也裹满了螃蟹的浓郁风味，每一口下去，既有螃蟹的鲜美，又有年糕的软糯弹牙，那独特的口感在舌尖上绽放，仿佛一场味蕾的盛大狂欢，让人回味无穷，成为台州人餐桌上一道极具特色的佳肴。

沙蒜炒糕同样别具一格。沙蒜，这种生长在海边滩涂的小海鲜，看起来丑，吃起来美。

当它与年糕一同下锅翻炒，那浓郁醇厚的鲜味迅速与年糕的香甜相互交融。

收汁之后，年糕吸收了沙蒜的精华，变得愈发鲜香可口。沙蒜有了年糕的中和，没了腥气，只有甜美。这盘炒糕，口感层次丰富，每一口都是大海的气息。

花草炒糕充满了清新的田园风味。在台州，有种叫“紫云英”的野菜，人们更喜欢叫它“花草”。

现摘的花草清香沁人，用水洗净切成小段。将竹笋斜刀切成薄片，将老腊肉和年糕都切成条状。先将腊肉推入锅中，煸炒出油脂。再将切好的春笋倒入翻炒至微微卷边，年糕紧随其后入锅。

沿着锅边浇上一圈料酒，撒上食盐、放入酱油、糖。猛火快炒中，年糕变软，腊肉和春笋的香味因此渗透入糕中。临出锅前，将花草全部倒入锅中，快速翻炒以免变老，出锅。这一盘，色泽翠绿，口感清新，仿佛把春天吃进了嘴里。

鱿鱼炒糕，是年轻的味道。新鲜鱿鱼切成段状，年糕切成大小适中的块状。锅中热油翻滚，先放入鱿鱼快速翻炒。鱿鱼在高温下迅速蜷曲，接着加入年糕。随着翻炒的持续，年糕逐渐变得金黄，表面微微泛起焦香。

@汇众微台州

再撒上些许葱花、辣椒等调料，红的、绿的、黄的交织在一起。鱿鱼的Q弹与年糕的软糯完美结合，要辣得辣，要麻得麻，配上冰饮，就是年轻人的年糕选择。

@包子微生活

平底锅上煎一块蛋皮，再放上猪油炸过的年糕，这就是台州特色小吃蛋包糕。外层金黄酥脆，里头年糕软糯Q弹，灵魂是那层酸辣带甜的酱汁——料给得毫不手软，一口下去，香得人忍不住跺脚。

@其味

汤着吃

台州还有各式不同做法的汤年糕。

海鲜汤糕，以新鲜的海鲜为主要食材，虾、蛤蜊、鱼片等汇聚一堂，与软糯的年糕一同在鲜美的汤汁中炖煮。海鲜的鲜味充分融入汤中，年糕吸满了这浓郁的汤汁，冬天来一碗，海风拂面吹。

一碗蔬菜汤糕，白润软糯，热汤里浮着榨菜丁，咸香恰到好处地划开味觉的清晨。这是一种无需言说的满足，是熟悉的清晨，是不变的生活节奏。

@五味小厨

鸡汤年糕也是不少人的心头好。用老母鸡精心熬制出浓郁醇厚的鸡汤，撇去多余的油脂，将切成薄片的年糕放入鸡汤中慢慢炖煮。年糕在鸡汤的浸润下，逐渐变得软糯香甜，鸡汤的鲜美也渗透到年糕的每一丝纹理中，喝上一口汤，吃上一口年糕，仿佛全身都被这温暖的美味所包围。

百变糕点

对于没空煮年糕的人 ，嵌糕这样豪横、方便的食物是首选。糕团经过师傅手工搓按，压至薄厚相当，丰富配料由你选，私人订制，可额外加猪肉、煎蛋。最后浇上一勺灵魂肉汁，配上豆腐汤，吃完一上午都是精神满满。

@美食台foodvideo

除了各色咸口年糕

糯糯的糕团也可以是甜蜜蜜的糕点

还是不少台州人的“味觉记忆”~

小红书@阿妄妄妄

红糖年糕，做法简单得不能再简单。夹起一块年糕，轻轻在红糖里一滚，让每一面都均匀地裹上红糖那浓郁的色泽。若是现做的糕团，可以将红糖包入其中，软糯的年糕与香甜的红糖完美融合，那质朴又纯粹的味道，就能让人吃得满心欢喜、嘴角上扬。

年糕胖，一道承载着旧时记忆的古早小吃，模样朴实却滋味独特。它和爆米花一样，是小贩走街串巷时最受孩子欢迎的零食。

糯米粉加水揉成团，经过沸水煮熟，捞出后湿漉漉的。在混合了花生、芝麻、红糖的甜粉里打个滚，看着平平无奇，但是一口下去软糯香甜又混着谷物的香气，这就是临海人冬至必吃的“擂圆”。

梅花糕因其形如梅花而得名，外壳酥脆，顶部铺满红糖、芝麻、花生、瓜子，热乎乎的。发酵后的糕体微微带酸，里头是浓郁的猪油黑芝麻馅，香得扎实。甜香在口中轮番登场，让人忍不住吃完一块，还想再来一块。

番薯庆糕制作原料需要糯米粉和番薯粉。蒸制庆糕，箬帽覆盖于木蒸笼之上，上灶蒸。箬帽当锅盖，既保温又透气，蒸出来的庆糕又带着箬叶的清香。

@汇众微台州

糖心糕，台州老牌特色糕点，以晚米粉和红糖为原料。白色的粉团包裹焦糖色的粉团，用手指卡出形状。传统的糖心糕横截面一般为五叶花的形状，但现在已很少有这讲究了。

@汇众微台州

烂眼糕，不少人会被它的名字所吓倒，其实也就是在糕胚中放入红糖，从横截面切开看着就像是眼睛形状的糖浆流出来，所以叫“烂眼糕”。比糖心糕更甜一些，入口是浓郁直接的红糖味，柔韧有嚼劲，是老派而踏实的甜。

糕尖胚，台州的一种传统糕点，纯手工制作，以其独特的糯滑口感和糯米、红糖交融的甜香而闻名，是台州"糯叽番"美食版图中重要一员。

台州产“糯叽叽”糕点种类有太多

每个地方都有自己的特色

根本吃不过来~

三色糯米糕

金团

@其味

方糕小红书@青岁

台州糕点种类繁多

是台州人生活的重要部分

也见证了时光变迁与城市发展

……

每一块糕都藏着台州人的生活智慧与烟火温情，它们以不同的形态、滋味，串联起四季流转与人生喜乐。无论是节日里的仪式感，还是日常中的小确幸， 糕始终是台州人餐桌上最温暖的注脚，承载着对美好生活的无限期许。愿这份甜蜜与吉祥，伴随每一位台州人，岁岁年年，步步高升。

来源丨台州文旅