冬天，菜市场的羊肉摊就成了“香饽饽”，挤满了想靠一碗热羊肉暖身的老少爷们。

但我敢说，十个人里有八个买羊肉全靠蒙，要么被老板忽悠着买了贵得离谱的“边角料”，

要么买回去炖出来又柴又膻，最后只能倒进垃圾桶。

咱可不是瞎吹牛，我跟羊肉打交道快二十年，从菜市场大妈到牧区屠夫都聊过，总结出了一套“挑肉秘籍”，

认准这5个部位，保准你买的羊肉鲜嫩无膻，连肉贩都得暗自嘀咕：“这主儿是个行家啊！”

第一个必挑部位：羊肋条，羊肉界的“黄金肥瘦担当”。

要说羊肉里最香的部位，羊肋条认第二没人敢认第一。这部位在羊的胸腔两侧，肥瘦层层相间，比例刚刚好，就跟大理石纹路似的，炖煮的时候脂肪慢慢融化，能把瘦肉滋润得软嫩多汁，

一点不柴，也不会腻得慌。我见过不少新手一上来就抢纯瘦肉，其实大错特错，羊肉的香全靠这层脂肪撑着。

挑羊肋条有个小技巧，看脂肪颜色，新鲜的羊肋条脂肪是乳白色或淡黄色，分布均匀，用手一按肉质紧实回弹快，表面不粘手，这样的才是好货。

不管是烤羊排还是红烧，用羊肋条做出来都是硬菜，烤的时候滋滋冒油，红烧后吸饱酱汁，咬一口满嘴脂香，绝了！

第二个行家之选：羊里脊，羊肉界的“小鲜肉天花板”。

要是你家有老人小孩，或者就喜欢吃极致嫩滑的口感，那必须选羊里脊。这部位藏在羊脊骨内侧，每只羊就两条，产量特别少，堪称羊肉里的“爱马仕”。

它的特点是几乎没筋膜，纯瘦不柴，含水量高，不管是快炒还是涮火锅都合适。

我平时做葱爆羊肉就专挑这个部位，切成薄片用料酒、淀粉抓匀腌五分钟，大火快炒十几秒就能出锅，肉质滑嫩得跟豆腐似的，一点不塞牙。

挑羊里脊也简单，看颜色是鲜亮的淡粉色，形状细长规整，用手摸起来光滑有弹性，按压后凹陷立马恢复，这样的绝对新鲜。

第三个性价比之王：羊脖子，花钱少还吃着香。

要是你想花小钱办大事，羊脖子必须安排上。这个部位运动量足，肉质紧实有嚼头，还带着少量雪花纹理，蛋白质含量一点不输给贵的部位，价格却亲民很多。

很多人觉得羊脖子全是筋不好处理，其实是没找对做法。

我最爱的就是卤羊脖子，清洗干净焯水后，放进卤锅加酱油、冰糖、八角慢卤一个半小时，卤好后撕成条蘸蒜泥吃，越嚼越香，当下酒菜再合适不过。

挑羊脖子要注意，新鲜的羊脖子颜色是淡红色，没有淤血块，筋膜分布均匀，用手按压肉质紧实，闻着只有淡淡的羊膻味，没有刺鼻异味。

第四个喝汤神器：羊蝎子，秋冬暖身的灵魂部位。

一到冬天，我家每周必炖一次羊蝎子火锅，那浓白的汤喝一口，从喉咙暖到胃里。

羊蝎子就是羊的脊椎骨，因为形状像蝎子得名，上面带着薄薄一层肉，中间还有满满的骨髓，炖出来的汤鲜得掉眉毛。

很多人挑羊蝎子只看肉多不多，其实错了，关键看骨节间距，间距在2-3厘米的羊龄刚好一年左右，肉质最嫩，骨髓也最饱满。新鲜的羊蝎子肉质淡红，骨髓是乳白色的，用手摸起来干燥不粘手。

炖的时候先泡掉血水，焯水撇去浮沫，加姜片、葱段小火慢炖两小时，汤就变得浓白，先吸骨髓再吃肉，最后涮点萝卜、冻豆腐，全家都爱吃。

第五个全能选手：羊腿肉，家用百搭的实用部位。

要是你不确定想吃啥做法，买羊腿肉准没错，前腿后腿各有优势，堪称“万能羊肉”。

前腿肉活动量大，带点筋膜，适合慢炖或者做手抓羊肉，清水煮后蘸椒盐，肥而不腻；

后腿肉几乎全是瘦肉，纤维粗一点，适合烧烤、做肉馅或者涮火锅。

我家做羊肉饺子就专挑后腿肉，剁成馅后加少量洋葱碎，既能增香又能中和膻味，咬开全是汁水。

挑羊腿肉看颜色，新鲜的是淡红色或粉红色，表面鲜亮，用手按压快速回弹，没有多余水分渗出，要是摸起来黏糊糊的，肯定不新鲜。

最后再跟大家说个通用小窍门，不管挑哪个部位，都要记住“看、摸、闻”三步法。

看颜色，新鲜羊肉是鲜红色或粉红色，均匀有光泽，发暗发灰的别买；

摸手感，紧实有弹性、不粘手的才好，按压不回弹的是不新鲜的，一按出水的可能是注水肉；

闻气味，只有淡淡羊膻味的正常，有酸腐味、刺鼻味的直接pass。

另外，一定要选有检疫印章的羊肉，那些没经过检验的“白板肉”别买，安全没保障。

其实买羊肉真不用靠运气，记住这5个部位和挑选技巧，你也能变成行家。

秋冬季节，炖一锅热羊肉，或者烤一盘香喷喷的羊排，一家人围坐在一起，暖身又暖心。