冬天，外面干冷，屋里燥热。

嗓子眼儿老是发紧，像有层砂纸磨着。

嘴唇起皮，喝再多水好像也没用。

晚上睡觉，手脚冰凉，但心里又觉得有点“烦热”。

这不是真上火了。是身体里的“水”和“火”，没调和好。

今天，分享3道用黑豆煮的汤水。一道醇厚，一道清润，一道平和。帮你把冬天那点莫名的“燥”和“虚火”，悄悄地抚平。从内到外，润得踏实。

第一道：醇厚温煦的“根基汤”——黑豆核桃猪尾汤

如果你总觉得腰背发凉，膝盖酸软，精力不济。

或者熬夜后，感觉整个人被掏空，恢复不过来。

这道汤，就是给你“打地基”的。

猪尾，连着骨头和筋，是补益腰膝的好材料，胶质丰富。

黑豆和核桃，一个入肾，一个补脑，是经典搭配。

再加上几片黄芪、党参提气，几颗桂圆、花生增甜。

整锅汤的性子是温煦的，像秋日的阳光，不燥不烈，慢慢地把能量补进去。

但煲不好，黑豆硬芯，汤色发浑，猪尾油腻。

关键细节（汤色醇黑、豆子酥烂、猪尾不腻的秘诀）：

1、黑豆，处理是灵魂。 抓两把黑豆，千万别直接下锅！提前用温水浸泡4小时以上，最好泡一晚。看到豆子胀大一圈，捏开内心不白，才行。这是豆子酥烂的唯一捷径。泡豆的水别倒，滤掉杂质，一起煲汤，营养不流失。

2、猪尾，去腥靠“烤”不靠“焯”。 买猪尾时让摊主烧一下表皮，烧掉杂毛和皮腥味。回家刮洗干净，斩成段。冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇净浮沫，捞出用温水洗净。这一步不能省。

3、核桃，去涩有巧招。 核桃仁用开水浸泡5分钟，就能轻松剥掉那层棕色的薄皮。这层皮带涩味，去掉后汤更醇香。

4、煲汤顺序有讲究。 砂锅里放入所有材料：猪尾、泡好的黑豆、核桃仁、几片黄芪党参、几颗桂圆和花生。一定要加足量的开水！ 大火烧开，转最小火。

5、时间要够，心要静。 盖上盖子，慢煲2个小时。别总掀盖。让时间把黑豆的香、猪尾的胶、药材的甘，都融到汤里。

6、调味，只需盐。 关火前10分钟，撒点枸杞。喝之前，根据口味加点盐就好。

汤色是深邃的酱黑色，油星很少。

黑豆早已炖开花，入口即化。

猪尾软糯，胶质全融在汤里，黏嘴唇。

核桃酥烂，带着坚果的香气。

喝一碗下去，从喉咙到小腹，再到后腰，都感觉被一股温润的热流包裹着。

特别踏实。

第二道：清润降燥的“神仙水”——黑豆雪梨水

如果你主要是觉得“燥”。

口干舌燥，嗓子冒烟，皮肤干痒，甚至有点干咳。

光喝白水像浇在烧红的石头上，“滋啦”一声就没了。

你需要的是能“滋阴润燥”的汤水。

这道黑豆雪梨水，就是专门对付这种“秋燥”的。

黑豆的“降”和“润”，配上雪梨的“清”和“甜”，恰到好处。

它喝起来是清甜爽口的，性质也相对平和。

但煮不好，雪梨烂成泥，黑豆还是硬的，味道分离。

关键细节（豆酥梨脆、汤水清甜的法子）：

1、黑豆，依然要泡。 抓一小把黑豆，提前泡软。这道汤水，豆不用多，主要是喝汤。

2、雪梨，带皮煮。 选一个汁水丰盈的雪梨，用盐搓洗表皮，冲洗干净。一定要带皮，梨皮的润肺效果更好。去核，切成大块。

3、煮法很关键：先煮豆，后下梨。 砂锅里放入泡好的黑豆，加足量清水。大火煮开后，转小火，先单独煮黑豆40分钟。看到豆子开始变软，汤色微微发黑。

4、这时，再下雪梨块。 继续用小火，再煮20分钟即可。时间不能长，否则雪梨就煮化了，口感全无。

5、甜度自然来。 雪梨自带的甜味已经足够，一般不用加糖。如果喜欢更甜，可以在关火后加一小块冰糖，用余温融化。

6、喝汤，吃不吃豆？ 看情况。如果消化好，可以把煮烂的黑豆一起吃掉。如果容易胀气，就只喝汤，吃梨肉。

汤色是清亮的淡茶色。

雪梨块晶莹剔透，咬下去还是脆甜的，汁水丰盈。

黑豆软糯，豆香融在汤里。

喝下去，喉咙像久旱逢甘霖，瞬间被滋润了。

那种干燥发紧的感觉，一下子就缓解了。

真润！

第三道：平和养人的“全家福”——黑豆山药乌鸡汤

如果你想要一道全家老少都能喝，温和又全面的汤。

就是它了。

乌鸡滋阴，黑豆补肾，山药健脾。

三者搭配，性质非常平和，补而不燥，润而不腻。

特别适合季节交替时，给全家人的身体打个好底子。

也适合病后初愈，或者总觉得疲劳、脸色不好的人慢慢调养。

但炖这种“大杂烩”汤，容易味道混杂，山药煮碎。

关键细节（汤鲜味醇、食材分明的诀窍）：

1、乌鸡，焯水要“温”。 乌鸡块冷水下锅焯水，水快开时捞出，用温水冲洗干净。这能保证鸡肉不柴。

2、黑豆，照例泡好。

3、山药，处理防手痒。 戴手套处理铁棍山药，刮皮后迅速切段，马上泡在淡盐水里，防止氧化变黑。

4、下锅顺序是分层艺术。 砂锅里放入乌鸡块、泡好的黑豆、几片姜。加足开水，大火烧开转小火，先煲1小时。

5、1小时后，汤底已醇。 这时再放入沥干水的山药段。继续小火煲40分钟。

6、调味极简。 关火前5分钟撒枸杞。只需一点盐调味，就能鲜掉眉毛。

汤色是清澈的金黄色，表面飘着点点油花。

乌鸡肉烂而不散，黑豆酥香。

山药粉糯，形状完整，入口即化。

每种食材的味道都清晰，又和谐地融在一起。

喝一碗，胃里舒坦，浑身暖洋洋的，感觉气力都回来了。

快试试！

这几点要注意：

1、汤汤水水是“养”，不是“治”。它们是你日常饮食的好伙伴，能帮你调理状态，预防不适。但如果你已经发烧、严重感染、急性腹泻，别犹豫，第一时间看医生。食物不能替代药物。

2、黑豆雪梨水偏凉润，如果你脾胃虚寒，一吃凉的就拉肚子，那可以在煮的时候加两片生姜，平衡一下。黑豆吃多了，有些人可能会胀气。慢慢来，从喝汤开始，给肠胃一个适应过程。

3、特殊人群要留心。比如有慢性肾病的朋友，饮食需要严格控制蛋白质。黑豆蛋白质含量高，吃不吃、怎么吃，一定要先问问你的医生或营养师，别自作主张。

希望这几碗带着豆香的温暖汤水，能陪你安安稳稳，润润燥燥地度过这个秋冬。

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