鱼肉嫩到滑进嘴！云南风味鳜鱼炒粉，酱香交织太上头
在家常菜的世界里，总有一些风味凭借其独特的融合与朴实的香气，牢牢占据着餐桌的一角。云南风味的鳜鱼炒粉便是这样一道菜，它巧妙地将河鲜的细腻与米粉的爽滑结合在一起，再辅以滇地特色的辛香配料，造就出一种浓郁又开胃的滋味，过程却并不复杂，很适合在家中复刻。
准备一条新鲜的鳜鱼，处理干净后，沿着鱼骨片下两侧的鱼肉，再斜刀片成适口的薄片，用少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀，淋上一点油封住水分。主角之一的米粉，选用云南干米线或常见的江西米粉都可，提前用温水泡发至柔软，沥干备用。
配料是风味的灵魂：几瓣大蒜和一小块生姜切末，几根香葱的葱白与葱绿分开切，再备上些云南腌酸菜或常见的酸豆角，切成细碎，如果能找到云南特有的韭菜根或新鲜香柳，取少许切碎，风味会更地道。还需要几个干辣椒剪成段，以及一勺风味核心的昭通酱或云南豆瓣酱。
烹饪时，先将锅烧得足够热，倒入比平常炒菜稍多的油，油温升高后，将鱼片迅速滑入，用筷子轻轻拨散，待其表面刚刚变白就立即盛出，避免久炒变老。就用锅里剩余的底油，放入干辣椒段、姜蒜末和葱白爆出香气，接着把酸菜碎和酱料下锅，用中小火翻炒，直到酱香与酸香浓郁地融合在一起。
此时，将泡好的米粉控干水分，倒入锅中，转为大火，快速颠炒，让每一根米粉都均匀地裹上酱色与风味。过程中可以沿锅边淋入少许生抽和料酒增香。待米粉炒热炒透，便将先前滑好的鱼片倒回锅中，与米粉轻柔地混合，最后撒上葱绿和那些特色的新鲜香料碎，再快速翻炒几下，让热气激发出最后的鲜香，即可关火出锅。
这样一盘炒粉端上桌，鱼肉洁白嫩滑，米粉染上了诱人的酱色，其间点缀着各色配料。入口是米粉的弹滑与鱼片的鲜嫩，酱香的醇厚、酸菜的爽脆与一丝若有似无的辣意交织在一起，滋味层层递进，浓郁而不腻口。
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