安徽的清晨，是被淮河的豪爽与长江的温婉共同唤醒的。从皖北街头的浓醇辣香，到皖南巷尾的鲜爽米香，每一碗早餐都藏着地域的印记。这里的早餐从不是单一味道，而是把风土人情揉进米面汤饼里，熨帖着当地人的胃。以下 6 种地道早餐，带你解锁安徽清晨的烟火密码，每一口都是独有的皖韵风情。

1. 阜阳枕头馍：

清晨的阜阳街头，总能闻到刚蒸好的枕头馍香。这种长约 30 厘米、重逾 1 斤的大馍，堪称 “馍中之王”，相传南宋顺昌之战时，百姓蒸制此馍劳军，既能当干粮又能作枕头。用沿淮新麦面粉加米酒发酵，经特制铁棍反复轧揉，蒸好后外皮金黄焦脆，内里洁白分层，咬着松软带劲，满是纯粹的麦香。本地人爱把馍切片，蘸着豆酱或腌芥菜丝吃，扎实的口感能顶一上午的饱腹感，是皖北早餐的豪爽担当。

2. 淮南牛肉汤配烧饼：

淮南人的清晨，离不开一碗滚烫的牛肉汤。牛骨加姜片、香料慢炖 3 小时，熬出奶白醇厚的汤底，加入红薯粉丝、千张、薄切牛腱子肉，撒上香菜葱花，淋一勺红油，辣香与肉香瞬间迸发。标配是刚出炉的炭火烧饼，高筋面粉发酵后刷油酥、撒芝麻，烤得外酥内软，掰一块泡进汤里，吸饱汤汁后软中带脆，鲜得人直跺脚。这组 “汤饼 CP” 是淮南人的能量源泉，寒冬里喝一碗，浑身暖意直达脚尖。

3. 芜湖虾子面：

芜湖人的早餐仪式感，藏在一碗虾子面里。细韧的碱水面煮至筋道，浇上用长江河虾熬制的清亮高汤，撒一把金黄虾子和翠绿葱花，不用过多调味，单凭虾子的鲜就能征服味蕾。讲究的店家会搭配一碗冰镇赤豆酒酿，甜酒酿混着软烂的赤豆，冰凉清甜刚好中和面的温热，鲜爽又解腻。咬一口裹着虾香的面条，喝一口鲜醇的汤，江南早餐的精致与细腻全在这一碗里。

4. 徽州苞芦馃：

皖南山区的清晨，常能见到烤苞芦馃的小摊。用山区特有的山苞芦（玉米）碾粉，开水烫面揉成团，包入猪板油混合鲜菜、腌雪里蕻的馅料，烙至两面金黄。刚出炉的苞芦馃外皮焦脆，咬开后玉米香混着脂油香，馅料鲜咸入味，是过去山民劳作前补充能量的美食。如今成了徽州特色早餐，配一杯热茶慢慢吃，粗粮的醇厚与馅料的鲜香在嘴里交织，藏着山野的质朴滋味。

5. 合肥辣糊汤配三河米饺：

合肥人的清晨，是被辣糊汤的香气勾醒的。不同于皖北辣汤的浓油赤酱，合肥辣糊汤汤底清亮，用猪骨汤调以红薯淀粉，加千张丝、海带丝、虾皮提鲜，辣度温和，突出一个 “鲜” 字。最搭的是三河米饺，用籼米粉做皮，包入鲜猪肉馅，蒸至外皮 Q 弹透亮。咬开薄如纸的米饺皮，滚烫的肉馅汤汁瞬间涌出，咸香四溢；再喝一口辣糊汤，暖乎乎的滋味直透心底，是刻在合肥人记忆里的家常味。

6. 六安包子配油茶：

六安人的早餐，偏爱包子配油茶的扎实组合。刚蒸好的肉包皮薄馅大，掰开后汤汁浸润着肉馅，鲜而不腻；油茶则是用炒熟的面粉冲煮，撒上花生碎、芝麻、酥脆的馓子，搅开后咸香绵密，每一口都能吃到馓子的脆、花生的香。一口包子一口油茶，软糯与酥脆碰撞，咸香在嘴里蔓延，既能暖身又能饱腹，是六安街头最接地气的早餐风景。