一口卷尽川味爽！复刻地道重庆土豆丝卷饼_美食料理

一口卷尽川味爽！复刻地道重庆土豆丝卷饼

创始人

2026-01-17 13:23:51

重庆的街头巷尾总不乏一些令人驻足的小吃摊，其中那热气腾腾的土豆丝卷饼，以其朴素的香气和扎实的满足感，成了许多人记忆中一抹温暖的烟火味道。它看似简单寻常，却能在家庭厨房里轻松复刻，带来不输市井的美味。

制作一份地道的家常土豆丝卷饼，从准备饼皮开始。普通的中筋面粉放入盆中，加入少许食盐增加筋性，再用温水徐徐倒入，边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。接着用手将其揉成一个光滑柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜，让其松弛二十分钟左右。这个过程能让面团的筋性得到舒展，之后擀制时更易操作且口感更佳。

等待面团松弛时，正好来处理内馅。选取一两个黄心土豆，去皮后切成细丝，过一遍清水洗去表面淀粉，这样炒出来的丝会更清爽脆嫩。再准备少许青红椒丝用于搭配颜色和增添风味。锅中放适量菜籽油烧热，可以加入几粒花椒炸香后捞出，随后倒入沥干水的土豆丝与椒丝，旺火快速翻炒。调味只需简单的食盐、少许白醋和蒜末，醋的加入能突出土豆丝的脆爽，炒至断生即可出锅，保持其爽利的口感。

将松弛好的面团分成小剂子，取两个剂子分别擀成薄薄的面皮，在其中一张上刷一层薄油，盖上另一张，再轻轻擀合成一张双层饼。平底锅或电饼铛烧热，无需放油，直接将饼胚放入，用中小火烙制。看到饼皮表面鼓起小泡，底面出现淡淡焦斑时即可翻面，待两面都烙熟后，趁热将两张饼皮揭开，得到的就是柔软而富有韧性的薄饼。

取一张烙好的薄饼铺开，将炒好的土豆丝放在饼皮中央，堆成长条状。先从下方将饼皮向上折起盖住馅料，再将左右两侧的饼皮向内折，然后整体向上卷起，一个结实饱满的卷饼就成型了。刚出锅的卷饼外皮温软，透着麦香，咬下去，内里是酸辣脆爽的土豆丝，热气与风味瞬间在口中融合。

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