当低度成为不可逆的趋势，当风味被视为产品的灵魂，当传承经典与拥抱年轻看似矛盾，当区域品牌面对全国巨头的市场挤压——鲁酒发展的突破口究竟在哪里？

1月15日，一场关乎鲁酒未来的思想碰撞如期而至——“2025鲁酒高质量发展论坛暨鲁酒经典传承品牌发布”在济南成功举办。

本次论坛在低度化浪潮席卷、消费结构变革、全国名酒竞逐山东市场的多重背景下，为鲁酒产业把脉问路。

纵观整场论坛，对于鲁酒未来发展给出的并非一个简单的战术答案，而是一条清晰的战略路径：融合发展。即低度化与风味创新的融合，经典传承与数智驱动的融合，大单品战略与文化表达的融合，企业竞争与产业共生的融合。这条系统化的融合之路，正是鲁酒在新时代破局前行、实现高质量发展的核心密码。

低度顺趋势 风味守本真

山东省白酒协会数据显示，山东消费者对低度白酒（40度以下）的偏好率已超过65%。这一消费习惯的形成，源于上世纪八十年代山东酒企的前瞻布局，如今已成为鲁酒与全国名酒竞争的重要优势。

国井集团副总裁张锋国指出，低度化并非全新概念，而是深植于中华酒文化的历史脉络。从黄酒、米酒到上世纪七八十年代鲁酒的辉煌，低度始终是酒文化演进中的重要一环。国井依托黄河流域生态与独特微生物群落，打造“国香国井产区”，使低度酒也能具备鲜明风味。

趵突泉酿酒副总经理吕志远坦言，30度以下的酒很难保证风味，而“年轻化”已是必答题。他的解决方案是以“露酒”的方式来做该类产品。

景芝白酒副总经理刘春艳观察到，在山东、河北等酒桌礼仪复杂、“持久战”式的社交场景中，低度酒更适配饮用需求。

山东福瑞王酒业有限公司常务副总经理、总工程师申作树表示，新消费人群、新场景、多元化和个性化需求不断推动酒类行业朝着大众化、低度化、健康化的方向发展，这也是酒业革新升级的重要信号。

花冠酒业品控部部长、高级工程师邵林则认为，低度酒也是好酒。早在上世纪80年代，花冠便以“低而不淡”的28度花冠特曲引领风潮，把酒体品质做到了出类拔萃。

因此，鲁酒破局的第一个关键在于：不以降度牺牲风味，不以风味抗拒趋势。花冠酒业邵林强调的“低而不淡”，正是对这一理念的生动诠释。通过“双轮底、混蒸混烧、牡丹春曲”等工艺的精进，鲁酒企业正证明：低度，同样可以是高品质、高风味的表达。

经典夯根基 单品强引擎

山东省白酒协会会长姜祖模在致辞中强调，鲁酒经典产品承载着时代记忆与工艺密码，必须系统梳理其文化故事，并深入研究当代消费者的口感偏好与饮用场景，使其“历久弥新”。这指明了鲁酒发展的核心逻辑：经典是根基，而大单品是让根基焕发新生的战略引擎。

基于这一共识，鲁酒企业正将经典工艺与文化内涵转化为具有市场竞争力的战略大单品。国井集团常务副总裁张辉指出，大单品是文化的载体，如“万里黄河成就一瓶好酒”即是对产区生态的凝练表达。泰山酒业副总经理吴修刚则视大单品为企业的“核武器”，强调其打造是长期性、系统性的工程。古贝春营销总监赵恩国从市场实践出发，分享了以白板、百年老窖系列深耕宴席场景、稳固渠道信任的务实经验。

由此可见，鲁酒大单品承载着双重使命：既要传承经典工艺，筑牢品质根基；又要对接现代消费，塑造市场竞争力。这既需要山东景芝白酒有限公司副总经理兼销售公司总经理路泽刚所言的“战略眼光与战略耐心”，也离不开山东红太阳酒业营销公司副总经理兼营销保障部部长任迎峰强调的“品质根基与消费深耕”。

因此，鲁酒破局的第二个关键在于：以经典工艺为根，以消费需求为引，在传承与创新中打造兼具文化厚度与市场锐度的战略单品。这不仅关乎销量增长，更关乎鲁酒能否在高端化竞争中站稳脚跟，实现从“历史名酒”到“当代经典”的价值跨越。

数智赋新翼 文化铸灵魂

本次论坛最具前瞻性的环节之一，是“鲁酒文化大模型”建设的启动。山东数字文化集团党委书记、董事长魏传强表示，该模型将通过人工智能、大数据等手段，系统挖掘、梳理和传播鲁酒的文化基因、工艺精髓与品牌故事，为鲁酒经典注入“数智动力”。

工信部将酿酒纳入“历史经典产业”，与丝绸、茶叶、瓷器并列，这一定位不仅赋予鲁酒文化自信，更指明了其发展路径：历史经典产业的生命力，在于以现代技术激活传统价值。鲁酒文化大模型既是对“齐鲁白酒首席品酒师”技艺传承的数字化延续，也是实现风味标准化、表达个性化、传播精准化的重要工具。

与此同时，论坛发布了“鲁酒历史经典品牌”，表彰了终身成就奖获得者，成立了“高端鲁酒战略发展联盟”，并聘任轮值主席。山东省政协第十届、第十一届副主席陈光指出：“唯有掌握高端，才能掌握话语权，才能真正挺起鲁酒的脊梁。”这些举措共同构成鲁酒破局的第三个关键：以文化凝聚共识，以高端树立标杆，以联盟形成合力。

融合聚合力 系统启新篇

从低度化技术探讨到大单品战略对话，从文化大模型启动到高端联盟成立，整场论坛呈现出一条清晰的逻辑脉络：鲁酒的高质量发展，没有“唯一答案”，但有“系统答案”。

这个系统答案体现为四个融合：

1. 低度趋势与风味灵魂的融合，在顺应消费习惯的同时坚守品质底线；

2. 经典传承与数智驱动的融合，用现代科技为传统工艺赋能；

3. 大单品战略与文化表达的融合，让产品成为可感知、可传播的文化符号；

4. 企业竞争与行业共进的融合，通过联盟机制实现高端突围与集体升级。

中国酒业协会名誉理事长王延才在发言中展望：“鲁酒必将能够牢牢把握历史经典产业发展的重大机遇，以‘经典传承’固本，以‘数智驱动’增效，走出一条具有齐鲁风范、彰显文化自信的高质量发展之路。”

2026年，是“十五五”的新起点，也是鲁酒振兴进入深水区的关键一年。鲁酒破局的答案，就在“融合”二字之中：在趋势与坚守之间融合，在传统与现代之间融合，在个体与集体之间融合。唯有如此，鲁酒才能在550亿—600亿元的山东市场根基上，走向更广阔的中国酒业舞台，真正实现从“区域品牌”到“经典产业”的历史性跨越。