年夜饭，承载着一家人的团圆与温情，是一年中最隆重的一顿饭。今年的年夜饭，就用这 8 道经典家常菜来开启幸福年，它们荤素搭配，做法简单，每一道都能让家人吃得满足。

一、芹菜炒香干

所需食材：芹菜300克、香干200克、红尖椒1个、大蒜2瓣、生抽1勺、食盐适量、白糖少许、食用油适量。

步骤：

1. 芹菜洗净去叶，切成约4厘米长的段，香干切成细条。

2. 红尖椒去籽切丝，大蒜切片备用。

3. 锅中烧水，水开后放入芹菜段焯水30秒，捞出过凉水保持脆嫩。

4. 热锅倒油，爆香蒜片和红尖椒丝，随后倒入香干条翻炒1分钟。

5. 加入焯好的芹菜段，大火快速翻炒均匀。

6. 调入生抽、食盐和少许白糖，继续翻炒30秒让味道融合。

7. 沿锅边淋入少许清水，快速翻炒几下即可出锅，保持芹菜的清脆口感。

二、香菇蒸鸡肉

食材

去皮鸡腿肉、胡萝卜、香菇、葱、姜、红薯淀粉、低钠酱油、辅食油、松鲜鲜（可选）

做法

鸡腿肉切丁，加入葱姜、红薯淀粉、低钠酱油，朝一个方向搅拌均匀，再加 1 勺辅食油拌匀，腌制 20 分钟；

蒸碗底部铺胡萝卜块、香菇片，放少许松鲜鲜增底味，再将腌制好的鸡腿肉均匀铺在上面；

冷水上锅，水开后转中火蒸 20 分钟，出锅撒葱花即可。

三、清炖羊肉汤

材料：羊腿肉或羊腩1斤、白萝卜半根、姜一大块、葱一段、料酒、盐、白胡椒粉。

做法：

1. 羊肉切大块，冷水下锅，加料酒和几片姜，大火煮开，撇净浮沫，捞出用温水洗净。

2. 洗净的羊肉放入炖锅（砂锅最好），加入足量开水，放拍松的姜块和葱段。大火烧开后，转小火慢炖1小时。

3. 白萝卜去皮切滚刀块，放入锅中，继续炖30-40分钟，直到萝卜透明、羊肉软烂。

4. 吃的时候在碗里加盐和白胡椒粉，盛入汤和肉，撒点香菜或葱花。

四、红烧排骨

准备：排骨500克、老抽1勺、生抽1勺、白糖2勺、生姜几片、八角2个、料酒1勺、香葱、水、白胡椒粉少许。

做法步骤：

1. 排骨洗净，和几片姜一起下冷水锅，煮开后捞出，用温水冲干净。

2. 锅烧热，放白糖，开小火慢慢熬，等到糖融化变成枣红色，赶紧把排骨倒进去快速翻炒上色。

3. 放入姜片和八角炒香，再加生抽、老抽，炒匀。

4. 加入足量的开水，要没过排骨。大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢炖1个小时左右，炖到排骨软烂。

5. 最后尝尝味道，根据需要加点盐和胡椒粉，开大火把汤汁收浓一点，撒上葱花就好了。

五、香辣干锅牛蛙

食材清单

牛蛙：2只、土豆：1个、莲藕：1节、青椒：1个、红椒：1个、生姜：3片、大蒜：5瓣、干辣椒：5个、花椒：1小把、料酒：1勺

制作步骤

1. 牛蛙块中加入1勺料酒、少许盐、姜丝，抓匀腌制15分钟。土豆条和莲藕条放入沸水中，焯烫2分钟，捞出沥干水分。

2. 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜丝、蒜末爆香。放入腌制好的牛蛙块，大火快速翻炒至牛蛙变色。

3. 加入土豆条、莲藕条、青椒条、红椒条翻炒。加入2勺生抽、少许盐，翻炒均匀后转小火焖煮5分钟出锅。

六、香菜土豆肉末

食材准备：土豆、肉末、香菜、生抽、盐

制作步骤：

1. 土豆切块上锅蒸熟，用筷子能轻松戳穿即可，不要蒸得过烂。

2. 热锅少油，放入肉末小火煸炒至变色，炒出肉香味。

3. 倒入蒸熟的土豆块，用锅铲轻轻按压，让部分土豆碎化更易入味。

4. 加入生抽和盐调味，放入香菜段，中火翻炒至香气四溢即可。

七、牡蛎豆腐金针菇汤

食材

豆腐、金针菇、牡蛎肉、蒜末、小米辣、香菜、盐、白胡椒粉

做法

豆腐切成小块，金针菇洗净去根，牡蛎肉反复冲洗，彻底去除泥沙备用。

锅中倒油烧热，放入蒜末和小米辣爆香，加入一大碗清水，大火烧开。

放入豆腐块，加适量盐和白胡椒粉调味，煮 2 分钟让豆腐入味。

加入金针菇，煮至变软；再放入牡蛎肉，煮至肉质微微卷曲熟透。

最后撒入香菜段，搅拌均匀即可出锅。

八、白菜炖豆腐

食材：白菜、豆腐、粉条、葱姜、盐、鸡精、生抽、香油。

做法：

1. 白菜切段，豆腐切块，粉条泡软。

2. 锅中热油，放入葱姜爆香，加入白菜翻炒至变软。

3. 加入豆腐、粉条，倒入适量清水，放入盐、鸡精、生抽调味。

4. 小火炖煮15 - 20分钟，至粉条熟透，淋上香油即可。

这 8 道经典家常菜，做法简单，营养丰富，荤素搭配，让你的年夜饭既丰盛又温馨。一家人围坐在一起，品尝着美味的菜肴，共享这美好的团圆时刻。