春节长假出游前，立志多探索上海本地的店，刚刚过去的双休日，周六在浦西吃，周日就跑到浦东吃清水鱼，衢宴开在浦东大道上，名不见经传，却是上海为数不多做衢州菜的餐厅，隔壁就是有名的，我前两年写过。

进门就见一个湛蓝的大鱼缸，开化清水鱼必点，开化是钱塘江的发源地，水质清澈纯净，据我所知，杭州如院的西湖醋鱼就用了当地的鱼，卡露伽鱼子酱也在那儿建了鲟鱼养殖场。

服务员介绍说，他们有两种鱼，水库鱼168，野生鱼268，问我要哪条？这么一说，我仔细端详起来，水库鱼青灰色、鱼鳞粗糙、鱼鳍直愣、身材圆胖，野生鱼体透金黄、鱼鳞细致、鱼鳍飘逸、也更修长，不比不知道，原来同样是草鱼，可以差那么多，简直两个物种！

我毫不犹豫地选了后者，来个招牌的家烧吧，“野生鱼不能做家烧，只能炖汤，不然会破坏原味，这是我们店里的规矩哦！”

小店有这样的坚持，我简直肃然起敬，于是选了一旁的小鱼儿做家烧，亮晶晶的是杨花鱼，带胡须的是昂刺鱼，荷花鱼据说在荷花池里长大，溪石斑游动在山涧溪流之间。

又在明档里点了几道特色菜和瓜果蔬菜，还想加鱼籽鱼泡，被服务员拒绝，“你们点太多菜啦，先吃起来……”哎，每次探类似小店，都会遇到类似困境，上一回是在。

跑到楼上，找服务员要冰桶冰我们自带的葡萄酒，他倒是机灵，直接搬来收餐具的塑料筐扔在地上，一支西班牙霞多丽、一支德国雷司令陪伴我们整餐。

清水鱼隆重登场，汤色奶白，鲜得浓醇，鱼肉斩大块，细嫩又柔软，丝毫没有土腥味，感觉全身都是活肉，唯一的不足是汤给得太宽了，要是收得紧一点儿，能令精华更浓缩。

家烧杂鱼，加紫苏去腥，小鱼儿刚才认得挺明白，烧熟了又难辨，各式各样拣一条，肉质时而细密、时而滑溜、时而紧致、时而藏刺。

“衢州三宝”汇聚兔头、鸭头和鸭掌，兔头一开二，没有四川的那么凶，脑壳软软的，拆出许多片软组织和脸颊肉，鸭头硕大，嚼得到细巧的鸭舌，嗑得出清晰的脑髓，埋在底下的鸭掌已然酥烂，卤味咸香，但辣度稍减，想来是为上海做了改良。

鸡腰烧黄鳝，鳝鱼笃得酥嫩，我怀疑也是野生，鸡腰就是鸡睾丸，一粒粒蚕豆似的，光滑粉嫩、入口爆浆，笑说两个礼拜前还在家全七福吃，今天直接吃实物。

青番茄是衢州人特别骄傲的食材，我知道这个还是在杭州的，惊喜重逢，炒个火腿，清新微酸。

白黄瓜我是第一次见，比青黄瓜味道更浓、质地更软，跟浓重浑浊的菜籽油炒出来，仍带瓜香。

奇怪连衢州的苦瓜都是白的！白苦瓜炒蛋，苦尽甘来。

又认识了一款马金干，特意查了一下，出自千年古镇马金，特别在于豆浆里点“豆腐醋”形成豆花，还会加入橘皮、盖棕榈叶烘干，很少见的工艺，遗憾这里跟酸白菜炒得偏油，掩盖了豆干的本味，找机会我要认真再吃一下。

主食心想着衢州梅干菜饼，不巧烤饼的师傅提早回家过年了，转而试酒酿馒头，看着像老面发酵，中间夹肉沫笋丁香干和葱花，又是奇特的做法。

还想吃店里的青蛳、地衣、土丝瓜，只好留待下次……难得一家诚实烹饪家乡物产的小店，让我在繁华大都市尝到了浙南的山明水秀和农家的淳朴滋味。