江西寻乌：巧手捏“蟹”迎新春香酥年味飘万家_美食料理

江西寻乌：巧手捏“蟹”迎新春香酥年味飘万家

创始人

2026-02-03 19:22:43

央视网消息春节临近，年味渐浓。在江西省赣州市寻乌县，当地客家人相聚一起制作客家非遗美食“老蟹子”，用热闹的舞龙和独特的客家牛狮表演迎接新春，让古老的年俗焕发新的生机，传递着团圆、祥和的新春祝福。

在寻乌县文峰乡岗背村的一处小院，村民们围坐在一起，将柔软的米皮用刀切成双层“爪”形，通过揪、叠、捻、捏等手法，塑造成形似螃蟹形状的客家美食“老蟹子”。制作全程没有模具，全凭手感。老人手法娴熟，手指翻飞间，造型已现；年轻人学着模样，认真学习模仿；孩子们也跃跃欲试，捏出充满童趣的形状。

岗背村村民刘小英感慨地说：“做‘老蟹子’我们从小看到大，看着看着就会了。今天带着孩子一起来，让她也动动手。一村人聚在一起特别开心，这才有真正的年味儿。”

在院落前，客家黄龙与客家牛狮表演接连登场，黄龙腾跃翻飞，金光熠熠；客家牛狮憨态可掬，踏着鼓点起舞，构成一幅热闹喜庆的客家年俗画卷。

岗背村村民曹丽萍兴奋地说：“现场舞龙舞狮非常好看，大家聚在一起做美食、看表演，感觉年味一下子就浓起来了。”

据了解，“老蟹子”是寻乌当地客家传统年货美食，后由从中原迁入的客家先民带来，将北方传统的面点改良成适应南方饮食习惯的米制品，捏成螃蟹、莲花等造型，寓意着和谐共生、连年有余，再经油锅煎炸做成香酥可口的油炸美食，这一传统美食已在当地民间传承400多年。

岗背村村民邱润菁深情地说：“‘老蟹子’是我从小吃到大的美食，吃起来香香脆脆的，是我们客家人必备的年货。快过年的时候，邻里之间就会聚在一起捏‘老蟹子’，然后再分一下带回家里油炸，特别有年味。大家的手一起动，心也就贴得更近了。这也是把我们客家人希望团圆、和睦相处的美好愿望，都捏到一块去了，这是比食物本身更珍贵的味道。”（总台记者谢元森曹子啸）

来源：央视网

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