俗话说：“立春不养阳，一年都白忙”。2 月 4 日立春，这是阳气开始生发的时节，此时饮食上多吃些能养护阳气的食物，能为新的一年打下良好的健康基础。下面就为大家介绍 8 种高阳食物做成的菜肴及其详细做法。

一、荷塘小炒

食材准备：牛肉、荷兰豆、胡萝卜、小米辣、生抽、盐

制作步骤：

1.牛肉切片后用调料腌制半小时以上，让肉质充分吸收味道。

2.热油将小米辣“噼里啪啦”地爆香接着缓缓下入牛肉，快速地进行滑炒，直至牛肉颜色发生变化，而后立刻将其盛出，这般操作，旨在保持牛肉的鲜嫩度。

3.锅中留少许底油，接下来倒入荷兰豆以及胡萝卜，再加一点儿盐，翻炒至它们断生。

4.最后加入牛肉，接着淋入一勺生抽，随后快速地进行翻炒，以使其均匀，之后便可以将其出锅了。

二、素炒油面筋

【食材】面筋 口蘑 红萝卜 山药 木耳

【做法】

1、买回来的油面筋，先用筷子戳上孔，这样汤汁容易吸收进去，然后放到水里泡一下，捞出来挤干净水分

2、把泡好的木耳切成丝，胡萝卜，山药洗干净，去皮切成薄片，口蘑洗干净，也切成薄片

3、准备料汁:碗中加蚝油两勺，生抽两勺，老抽半勺，红薯淀粉一勺，白糖半勺，盐半勺，小半碗清水，搅拌均匀备用

4、锅中烧水，水开之后倒入胡萝卜片，山药片，木耳，焯烫2分钟捞出来，控干水分

5、起锅烧油，油热之后倒入香菇片，大火炒软之后倒入红萝卜山药木耳，翻炒均匀

三、香辣鸡翅

【食材】

鸡翅、姜片、料酒、生抽、蚝油、淀粉、花椒、小米辣、葱段

【做法】

1.鸡翅对半切开，加所有调料抓匀腌制30分钟。

2.油温六成热下锅炸至金黄酥脆，捞出控油。

3.先留一些底油，接着将花椒以及小米辣放入锅中，开始进行爆香操作。在这个过程中，务必要留意火候情况，一定千万不要把它们给炒糊了。

4.将鸡翅和葱段倒入锅中，接着快速地进行翻炒，那麻辣鲜香的味道，简直超级过瘾。

四、鲜椒猪蹄

食材清单：

准备猪蹄一只（约800克，让摊主剁好）、青色和红色的小米辣各几个、香菜两根、柠檬半个；调味汁：生抽3勺、香醋2勺、蚝油1勺、糖1小勺、盐少许、矿泉水或凉开水小半碗。

制作过程：

1. 猪蹄焯水与炖煮： 猪蹄冷水下锅，加几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净。这步去腥很关键。将洗净的猪蹄放入高压锅，加水没过，加几颗花椒和葱段，上汽后压25-30分钟。用高压锅能轻松把猪蹄压到软糯且富有弹性的口感，节省大量时间。

2. 冰镇打造Q弹口感： 煮好的猪蹄捞出，立刻放入冰水中浸泡10分钟。热胀冷缩的原理能让猪蹄皮瞬间收紧，口感变得超级Q弹爽脆。

3. 调制灵魂鲜椒汁： 将小米辣切圈、香菜切碎、柠檬切片，全部放入大碗中。加入所有调味料（生抽、香醋、蚝油、糖、盐和矿泉水），搅拌均匀。把冰镇好的猪蹄捞出沥干，泡进调好的料汁里，确保都被汤汁覆盖。密封好放进冰箱，冷藏浸泡2小时以上再吃，风味最佳！

五、鱼头豆腐汤

食材：鱼头1个（约500克）、老豆腐200克、生姜5片、枸杞10克、香菜少许、盐、白胡椒粉适量

做法：

1、鱼头洗净，用厨房纸吸干水分，热锅冷油煎至两面微黄；

2、加入足量开水（关键！），放姜片，大火煮10分钟至汤色奶白；

3、转中小火，加入切块的豆腐、枸杞再炖15分钟；

4、出锅前加盐、白胡椒粉调味，撒香菜即可。

六、韭菜炒羊血

主要食材：羊血1块，韭菜1把，葱、姜适量，红油豆瓣酱1勺，味极鲜一勺，食用油1茶匙，食用油适量。

【具体做法】

1、准备一块羊血，一把韭菜。如果买到黄芽韭菜，用来炒羊血会更香。

2、羊血切片，跟清水一起入锅，加入一茶匙食盐，大火煮开后继续煮2分钟关火，捞出羊血沥干水分。

3、锅中倒油，倒入一勺红油豆瓣酱小火炒出红油，再倒入葱、姜炒出香味。

4、倒入羊血翻炒均匀，加入一勺味极鲜，围着锅边加入两勺开水。

5、咕嘟两三分钟，倒入韭菜翻炒均匀即可。

七、清炒菠菜

准备食材：菠菜、大蒜

做法步骤：

1、将菠菜洗净，摘去不好的部分，然后切成段，大蒜切成末备用。

2、烧一锅水，加入少许盐，当水烧开后，将菠菜放入水中焯水，焯水时间为10秒，捞出沥干。

3、热锅倒入适量的食用油，放入大蒜末炒出香味，加入沥干水分的菠菜，再加入适量的盐调味，翻炒均匀，即可出锅上桌。

八、韭菜炒鸡蛋

食材：韭菜、鸡蛋

1、韭菜洗净切小段。

2、鸡蛋液下锅煎凝固，起锅装盘待用。

3、锅里余油，下入蒜末炒香，加入韭菜段炒香。

4、下入鸡蛋一起翻炒均匀。

5、加入少许的盐和鸡精调味，翻炒均匀，出锅装盘即可上桌享用。

立春时节，不妨多做这 8 道高阳菜肴，让我们健康地迎接春天的到来。