立春时节，万物复苏，大地回春，民间素有“咬春”的习俗，寓意以美食迎接新春、纳福迎祥。这一传统承载着人们对自然节律的敬畏与对美好生活的期许，通过品尝时令鲜味，将春天的生机与活力“咬”在口中。从北方的春饼、萝卜到南方的春卷，从田野的荠菜、香椿到餐桌的韭菜、豆芽，每一口都是对传统文化的传承，每一味都藏着健康与吉祥的祝福。让我们一同走进立春咬春的十大食物，感受舌尖上的春天，开启一年顺遂安康的序幕。下面一起来看看立春咬春的十大食物吧！

一、春饼

春饼是中国北方传统节令食品，是立春节气“咬春”习俗的核心载体，象征着迎接春天、祈求健康与丰收。 它是一种以面粉为主料制作的薄饼，通过烙制或蒸制工艺加工而成，成品薄如蝉翼、柔软筋道，可透光不破。在立春这一天食用，寓意“咬住春天”，寄托了驱寒迎新、辞旧布新的美好愿望。 传统上，立春春饼的馅料讲究时令，常搭配“合菜”食用，即用豆芽、韭菜、粉丝等时令蔬菜炒制而成，寓意勤劳、长久、蓬勃。食用时，会将春饼抹上甜面酱，卷入合菜、摊鸡蛋、酱肘子、熏鸡等十余种荤素食材，讲究从头吃到尾，取“有头有尾”的吉祥之意。 其历史可追溯至唐代的“春盘”，宋代发展为宫廷赏赐之物，明清时期习俗趋于完善，并衍生出油炸春卷等形态。如今，它不仅是立春的专属食品，也已成为四季皆宜的家常面食。

二、萝卜

立春时吃的萝卜，特指在立春节气当天食用的一种传统习俗食品，也被称为“咬春萝卜”。这一习俗在中国北方尤为盛行，人们通过生啃、切片、切丝或做馅等方式食用萝卜，寓意“咬住春天”，迎接新春的生机与活力。 立春吃萝卜的习俗称为“咬春”，象征着用牙齿咬断冬季的沉闷与寒气，以清脆的“咔嚓”声宣告春天的到来，表达对新一年活力与好运的期盼。该习俗可追溯至明代，据《明宫史》和《酌中志》记载，“立春之时，无贵贱皆嚼萝卜”，无论贫富，家家户户都会在立春日食用萝卜，以示迎春。 北方（如北京、东北、山东）：多为生啃整根萝卜，讲究在立春时刻同步咬下，寓意“咬断春困”。 山西等地：常将萝卜切成薄片或细丝生食，称为“赏春”，风格更为雅致。 天津等地：除了生吃，也常用萝卜制作萝卜馅饺子，作为立春餐桌上的重要食物。

三、春卷

立春时吃的春卷，是一种历史悠久的传统节令食品，象征着迎接新春、祈福纳吉。它由薄薄的面皮包裹馅料，经煎炸而成，外皮金黄酥脆，内馅鲜美，因形似金条，寓意“招财进宝”，是立春“咬春”习俗中最具代表性的食物之一。 春卷的起源可追溯至古代立春日食用的“春盘”，唐代已有明确记载，至元明时期发展为包馅油炸的形式，清代已与现代春卷极为相近。它不仅是美食，更承载着人们对春天生机与美好生活的期盼。 春卷金黄的色泽形似“金条”，寓意财运亨通；包裹时令蔬菜，象征“咬住春天”，吸纳万物复苏的生机。立春食用春卷，被称为“咬春”，寓意将春天的活力与希望纳入体内。

四、韭菜

立春时节的韭菜，特指在立春前后（通常为农历正月）收割的第一茬韭菜，民间常称为“春韭”或“头刀韭”。此时的韭菜经历了一冬的休养，根茎饱满、叶片嫩绿、纤维细腻，味道辛香而不辛辣，是全年品质最佳、最鲜嫩的时节。 民间有“春初早韭，秋末晚菘”的说法，认为初春的韭菜是当季最鲜美的蔬菜。此时的韭菜少了夏季的燥辣，多了几分清甜与香气，是大自然馈赠的“春日第一鲜”。 古人常在立春日以“青韭堆盘”作为春盘的标配，象征生机勃勃、万象更新。苏轼、辛弃疾等文人诗词中皆有提及。 “韭菜”谐音“久财”，寓意财富长久、家运昌盛，是立春“咬春”习俗中讨口彩的重要食材。 立春有“咬春”习俗，即吃应季鲜物迎接春天。韭菜是“五辛盘”（葱、蒜、椒、姜、韭）之一，常与鸡蛋同炒、拌豆腐，或卷入春饼，搭配豆芽、肉丝，风味鲜美，营养丰富。

五、豆芽

在立春时节，豆芽是一种具有深厚文化寓意和养生价值的传统时令蔬菜，常被称作“生发第一菜”或“立春生发菜”。它不仅是餐桌上的美味，更承载着“咬春”迎新、顺应自然生发之气的民俗智慧。 豆芽由豆子发芽而成，嫩芽破壳而出，形态鲜活，象征着春天万物复苏、阳气生发，寓意新的一年充满活力与希望。 立春吃豆芽，吃的是时令，品的是传统，养的是身体。不妨在这一天，用一盘脆嫩的豆芽，迎接春天的到来。

六、荠菜

立春时节的荠菜，是一种在早春时节最早萌发、鲜嫩可口的野菜，被广泛誉为“开春第一鲜”或“报春菜”。它不仅承载着迎接春天的民俗意义，更因其丰富的营养价值和药用功效而备受推崇。 民间有“咬春”习俗，即在立春日食用新鲜时令食物，以祈福纳祥。荠菜是“咬春”的代表性食材之一，常被用于制作春饼、春卷、饺子馅或疙瘩汤。荠菜谐音“集财”，被赋予“聚财添福”的美好寓意，老辈人认为立春吃荠菜能带来平安顺遂。

七、春笋

春笋特指在立春节气之后，从竹子地下茎（竹鞭）的笋芽中破土而出的嫩芽。它与冬季在地下生长、未出土的“冬笋”不同，因其在春季雨后迅速生长、笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、味道清香，被誉为“菜王”、“春菜之王”和“蔬中第一珍”。 春笋的采挖期主要集中在立春至清明之间，其中2月上旬至4月上旬为初期，是采挖的黄金时段。因其笔直向上、节节生长的姿态，春笋自古被赋予“节节高升”的吉祥寓意，立春吃春笋，既是尝鲜，也是顺应自然、祈福迎新的传统。 春笋鲜嫩爽脆，带有天然清甜，是“荤素百搭”的食材，可炒、烧、煮、煨、炖，与肉类同烹更显鲜美。在立春这一天，许多地方有“咬春”习俗，吃春饼、春笋等时令蔬菜，以迎接新春，寓意健康与向上。

八、春盘

立春“春盘”是中国古代在立春时节食用的一种节令食品，其核心是将多种新鲜蔬菜（最初以五种辛辣蔬菜为主）汇集于一盘，寓意辞旧迎新、生机勃发，也被称为“五辛盘”或“辛盘”。这一习俗是后世春饼、春卷的雏形，至今仍以不同形式在民间流传。 春盘的前身是晋代已有的“五辛盘”。古人认为立春食用辛辣蔬菜（如葱、蒜、韭菜、芸薹、胡荽等）可以“发五脏之气”，驱寒保健。因“辛”与“新”谐音，食用五辛盘也象征着迎接新春、万象更新。 唐代，春盘内容更加丰富，除了五辛，还加入了萝卜（芦菔）、生菜等，并与薄面饼（春饼）同食，正式称为“春盘”。杜甫、苏轼等诗人都曾写诗描绘春盘，可见其在当时宫廷与民间的盛行。

宋代以后，春盘的制作愈发精致，宫廷甚至会将“翠缕红丝，金鸡玉燕”般精巧的春盘赏赐大臣。随着时间推移，春盘逐渐演变为用面皮包裹馅料的“春饼”和“春卷”，其馅料也从单纯的生菜发展为炒制的合菜（如豆芽、韭菜、粉丝、肉丝等）。 春盘所蕴含的“迎新”、“生机”文化意象，至今仍影响着现代人对节气饮食的追求。在北方，立春吃春饼仍是普遍习俗；在南方，如闽南、潮汕地区，则有类似“润饼”的传统，其历史可追溯至唐代的春盘。

九、年糕

年糕作为一种传统食品，其核心寓意是“年年高升”，在春节期间（包括立春前后）被广泛食用，以祈求新的一年生活、事业步步高升。因此，立春吃年糕延续了春节吃年糕的吉祥寓意。 立春是二十四节气之首，标志着春季的开始，象征着新的轮回和希望。在传统习俗中，立春前后是准备年节食品的重要时期。无论是在春节还是立春食用，年糕的基本制作方式和象征意义是一致的。它通常以糯米或黄米为主要原料，口感软糯，可甜可咸。常见的食用方式包括蒸、煎、炒、煮汤等。其“年年高升”的美好寓意，与立春“万象更新、节节高”的主题高度契合。

十、鸡蛋

在立春这一天吃鸡蛋，是中国传统“咬春”习俗的重要组成部分，寓意着迎接新春、祈求吉祥如意。 立春吃鸡蛋主要有以下几种形式和寓意：

1、作为“咬春”食物：立春有“咬春”的习俗，指吃一些新鲜时令食物，以咬住春天的气息，迎接新生。鸡蛋因其圆润的形态，象征圆满和生机，常与韭菜、香椿等春季时令食材搭配食用，如韭菜炒鸡蛋、香椿鸡蛋饼等，既美味又富含“春”的意象。

2、谐音寓意“大吉”：在部分地区，尤其是岭南一带，方言中“蛋”被称为“春”（如“鸡春”），因此吃鸡蛋有“以‘春’补春”的说法，寓意顺应时节、滋养身体。同时，“鸡”与“吉”谐音，吃鸡蛋也寄托了“大吉大利”的美好愿望。

3、象征新生与希望：鸡蛋是生命的起点，立春作为二十四节气之首，标志着万物复苏。吃鸡蛋象征着新生命的开始，寄托了人们对新的一年健康、兴旺、人丁添丁的期盼。

总之，立春吃鸡蛋，既是顺应节气的饮食养生之道，也是承载着深厚文化寓意的传统习俗。

立春咬春，咬的是时令鲜味，品的是文化传承。从春饼的薄韧到年糕的软糯，从萝卜的清脆到荠菜的鲜嫩，这十大食物不仅串联起南北风物，更将“迎春纳福”的朴素愿望化作舌尖上的仪式。愿这一口春天的滋味，为你唤醒沉睡的生机，也为新的一年，添一份顺遂安康的期许。