制作包装完成的麻玉糕。

赵万里正在制作麻玉糕。本组图片 金陵晚报/紫金山新闻记者 王国俊 摄

□金陵晚报/紫金山新闻记者 王国俊

通讯员 高晓平

愿如糕起年光好，瑞满柴扉梦亦香。新春将至，高淳区桠溪集镇上的兄弟食品厂传来醇厚米香，这家有着80多年制糕历史的老作坊，在赵万里的精心打理下，正开足马力生产特色年货麻玉糕，以满足市民和游客的新年消费需求。

“糕”因与“高”谐音，寓意“步步高”“步步高升”而受到众多市民青睐，麻玉糕更因其手工制作且糕粉细腻、配料干净而被许多市民和游客列入必买清单。每到岁末，这家糕坊便会迎来一年中最热闹的时节。

循着米香深入巷内，不过百米，兄弟食品厂便映入眼帘。2月1日上午，记者一行来到这家糕坊时，赵万里正带着六七名工人忙得热火朝天，他们有的在拌馅料，有的在蒸糕，还有的在切片包装。

“这些天忙得很，是我们店里制作和销售的旺季。”赵万里一边介绍一边筛粉，“年前是最忙的，从早上六时忙到晚上九时是常有的事，现在每天要做600条左右，还是不够卖的。”

从斑驳的外墙看去，这家前店后厂的糕点坊已经有些年头，“这店是我的父亲和叔叔一手创办的，我做糕算是家传手艺”。63岁的赵万里是土生土长的桠溪街道桠溪村人，自年轻时就跟随父亲学习制作各类糕点，麻玉糕便是其中一类。“喜欢食用麻玉糕的人很多，在南京也很受欢迎，不少城里人来我店里买糕。”

从赵万里现场演示来看，制作麻玉糕是个技术要求较高的细致活，在制作工序上也比较讲究。

麻玉糕分为内外两层，内层是黑芝麻、核桃仁、青梅、桂花等搅拌制成的馅料，外层则是糯米粉制成的糕体。制作时，先要将搅拌好的馅料放到特制模具中蒸熟定型、备用。接下来制作外层包边，在炒好的优质糯米粉中，加入食用油和白砂糖混合，再使用不同型号的筛子筛粉，从而完成麻玉糕表皮材料的准备。随后，把筛好的糯米粉放入模具内打底，接着放上已经蒸好的馅料，再把空余部分用糯米粉填满压实，就可以放入蒸锅内等待蒸熟。蒸好的麻玉糕需要拿出来放置一夜才能切片销售。

如此烦琐的制作过程都用手工完成，每一步，都依赖手感与经验，急不得，也省不得，产量也就可想而知。

“一年四季，麻玉糕都要生产，平时我们一天也就制作一两百条，到了重要节日，麻玉糕的需求量就比较大了，一天就要做出五六百条，这个时候就必须增加人手。”赵万里说，春节前这段时间，他家糕坊制作的麻玉糕供不应求，如果采购量大还需要提前两三天预订。

店里也卖其他糕点，最受欢迎的还是麻玉糕。在现场，尽管天气寒冷，但前来购买麻玉糕的顾客络绎不绝，新鲜切片包装的麻玉糕一摆上柜台，很快便被购买一空。当地居民陈先生介绍，这个老作坊的麻玉糕一直是10元一条，价格公道，口感细腻，“寓意好，很好吃，真的是小时候的味道，用来送亲友也很合适”。

尽管麻玉糕只是一道地方美食，但赵万里的顾客却遍布全国各地，“这几年随着互联网和社交平台的传播，麻玉糕的生意越来越好”。赵万里面对糕点店的好生意，尽管内心喜悦，却也带有一丝甜蜜的烦恼，“市场是好的，大家喜欢。但难的是，现在愿意静下心来学这门手艺的年轻人太少了”。拿他自己来说，“我的小一辈都在城里上班，现在带的几个徒弟也都是外地的，麻玉糕传承确实是个现实问题”。

不过，他表示，对于这项传统手工美食，他一定会坚守下去，“我会坚持做下去，直到做不动为止！”