在山塘村，几乎每家每户都养殖氹仔鱼。李树玲 摄

氹仔鱼肉质自然紧实，口感弹牙、鲜香清甜。李树玲 摄

逢年过节，氹仔鱼是圭岗镇餐桌上必不可少的“硬菜”。李树玲 摄

晨曦微露，阳春市圭岗镇山塘村刚从沉睡中苏醒，村民们便提着装满青草的篮子，忙着给屋旁鱼塘里的鱼儿投喂草料。水面顿时荡开涟漪，一条条青黑色的鲩鱼迅速聚拢，争相夺食。

这些鱼，便是圭岗镇闻名遐迩的“氹仔鱼”。在这个被群山环抱的村子里，一口口依山傍水的小鱼塘，不仅延续着古老的养殖智慧，更承载着村民们对美好生活的期盼。

●南方日报记者 雷怡婷 通讯员 李树玲

古法养殖 每条鱼养至十斤以上

氹仔鱼的养殖，是圭岗人世代相传的生存智慧。所谓“氹仔”，在广东方言中指在溪流边挖掘的小型池塘。历史上，由于山区交通不便，采购肉食困难，家家户户便在房前屋后、山溪之畔开挖“氹仔”，引入长年不断的清冽山泉，投放鱼苗，以野草、木薯叶、番薯叶等天然饲料喂养，以备年节之需。

独特的养殖方式，铸就了独特的风味。与普通池塘静水养殖的鲩鱼截然不同，氹仔鱼终生沐浴在流动的山泉活水之中。山塘村党总支书记,同时也是资深养殖户的钟益友指着自家的鱼塘解释道：“你看，我们用水网隔断池塘与下游河流，让水能流，鱼不能跑，这样塘里就永远是活水。鱼在流动的水里不停地游动，肉质自然紧实，也没有丝毫的泥腥味。”正是这“隔鱼不断水”的巧思，构成了氹仔鱼品质的核心秘密。

圭岗氹仔鱼的喂养方式则完全遵循古法：只投野草、木薯叶等天然植物，绝不使用人工饲料。“吃草的鱼长得慢，至少要养足三年才能上市，每条鱼要养至十斤以上才算成。”钟益友介绍道。漫长的生长周期，让鱼肉积累了丰富的风味物质，口感弹牙、鲜香清甜，即便久煮也不散不烂。

这种看似“低效”的养殖，实则是对品质的极致坚守。过去，氹仔鱼是农家逢年过节款待亲友的“硬菜”，如今它已成为代表圭岗风味的金字招牌。2023年，圭岗氹仔鱼成功入选全国名特优新农产品名录；其传统的生态养殖技艺也被评定为阳江市非物质文化遗产。这一口传承了百年的山间至鲜，正从深山的农家氹仔，游向更广阔的世界。

成立协会 从各自为战到抱团发展

尽管品质出众，但圭岗氹仔鱼产业的道路并非一帆风顺。随着名声渐响、市场扩大，一些挑战与乱象也随之而来。

圭岗氹仔鱼养殖周期长、成本高，市场价格远高于普通鲩鱼。在利益的驱动下，前几年，部分不良养殖户动起了歪心思，从外界购入四五公斤重的普通饲料鲩鱼，投放到氹仔中短期“过水”，随后便以正宗氹仔鱼的高价出售。“外形上很难分辨，但口感和品质天差地别。”钟益友回忆道，这种以假乱真的行为，严重损害了消费者的信任，导致氹仔鱼口碑下滑，真正用心养殖的农户也深受其害。

转机出现在2019年。山塘村将氹仔鱼申报为“一村一品”项目，获得了扶持资金。以此为契机，阳春市山塘种养专业合作社联合阳春市侪大农业科技有限公司、阳春市粤沣民农业发展有限公司共同推动山塘村“氹仔鱼”项目，开始对产业进行系统性规范。核心措施直击痛点：对全村鱼苗进行统一把关，严格禁止购入成年鲩鱼进行“短期养殖”，从源头上杜绝造假可能；同时，为养殖户提供全周期的技术指导，科学防控病害，稳定产品品质。2024年，圭岗镇还引入广东广新盛特投资有限公司，在马催村建成8.44亩氹仔鱼养殖基地、在山塘村建成15亩鱼苗抚育基地，每年可为两村增收4万元。

为进一步整合力量，2025年初，阳春市圭岗氹仔鱼协会正式成立。会长陈民认为这是产业发展的关键里程碑：“协会的成立，意味着我们告别了过去的散养散卖，开始团结起来，握指成拳。”协会的核心任务，一是严格把控“出塘关”，建立溯源体系，确保每一条上市鱼都货真价实，重塑品牌信誉；二是组织统一的推广活动，集中力量开拓市场。

目前，圭岗镇已有超半数农户从事氹仔鱼养殖，全镇养殖水面达1211亩，每亩投放鱼苗约600尾，养殖周期为3年，年总产值突破7000万元。氹仔鱼已成为当地不折不扣的核心产业和富民产业。规模化、组织化的现代产业形态，正在这古老的养殖技艺上焕发新生。

打造IP 突破地域与消费习惯限制

荣誉加身，规模初具，但圭岗氹仔鱼想要真正游出深山、游向全国，仍面临着现实的枷锁。如何突破地域与消费习惯的限制，成为摆在所有从业者面前的首要课题。

“首先便是鱼太大了。”陈民坦言，单条鱼动辄十斤以上、售价数百元，这与当下家庭的日常餐饮习惯存在矛盾。如何让优质产品适配现代餐桌，是打开市场的关键。对此，产业正尝试“化整为零”：一方面引导餐饮企业深化“一鱼多吃”菜品开发，提升消费体验与价值；另一方面，积极探索与食品加工企业合作，开发分切包装的精品鱼块、鱼腩，或研制鱼丸、鱼干等即食产品，让美味能以更灵活、更亲民的方式进入寻常百姓家。

物流则是另一道硬门槛。“活鱼娇贵，运输成本高、损耗大，一直是我们走出去的瓶颈。”陈民分析道，目前销售仍高度依赖本地及周边熟人市场。要突破地域限制，完善的冷链物流体系至关重要。协会正筹划对接专业冷链企业，在镇域建设集散中心，并引入先进的暂养与配送技术，目标是让氹仔鱼能在更长时间、更远距离内保持鲜活品质，触达珠三角乃至更远的消费市场。

此外，如何将“产品”升维为“文化”，是提升附加值的长远课题。去年10月，圭岗镇举办了首届氹仔鱼千人宴，吸引了1200多名市民、游客前来围观品尝。陈民表示，此次活动对氹仔鱼等特色美食进行组合推广，有效拓宽了市场覆盖面，不仅成功吸引外来投资，更直接带动当地群众通过养殖氹仔鱼等特色农产品实现稳定增收。

不仅如此，圭岗镇相关负责人表示，后续还将针对氹仔鱼塑造特色品牌IP，挖掘“非遗养殖技艺”文化内涵，设计以“氹仔鱼”为原型的卡通形象，提升品牌辨识度；同时每年举办“圭岗氹仔鱼文化节”，并串联养殖基地与周边乡村景点，打造“氹仔鱼养殖研学+乡村旅游”路线，通过游客口碑扩大品牌影响力。到那时，氹仔鱼将不仅是盘中美味，更是可参与、可沉浸的乡村文化体验，以此吸引人流，反哺产业，形成良性循环。

从自给自足的山间一氹，到年产值数千万元的特色产业，圭岗氹仔鱼的变迁承载着自然禀赋与传统智慧，也考验着新时代农人应对挑战、开拓创新的勇气与能力。如今，这条“深山来鱼”已游过最初的滩涂，正蓄力奔向更开阔的水域。

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圭岗氹仔鱼做法大全

●柴火慢焖

这是圭岗氹仔鱼最传统的做法。新鲜的氹仔鱼经过清理后用盐、油研制备用。用柴火烧热大铁锅，将腌制好的鱼肉均匀放入锅中，细火慢煎。待鱼的两面微微焦香，再佐以陈皮、姜片以及少量生抽，利用渗出的鱼油鱼汁继续慢火细焖。

●清蒸

蒸制时可加入姜丝、葱段去腥增香，出锅后淋上热油和酱油，口感质嫩鲜美，这种做法能够最大程度保留鱼肉的鲜嫩本味。

●椒盐酥炸

将鱼肉切块后腌制、裹粉，用油炸至外皮酥脆，再撒上椒盐粉，这种做法风味独特，酥香可口。

●鱼汤

锅中加入足量山泉水或纯净水，没过鱼身。放入姜片、枸杞、红枣、党参等配料。大火煮沸后转中小火慢炖1—2小时，直至汤色逐渐变为浓稠的奶白色。最后根据口味加盐调味即可。这种做法尤其适合秋冬季节温补食用。

●创意做法

近年来，越来越多的年轻人开发出了圭岗氹仔鱼的“新食法”——双椒鱼头、鱼腩啫啫煲、酸菜鱼……