石家庄缸炉烧饼的焦脆：用缸壁烤出的独特芝麻香_美食料理

创始人

2026-02-04 15:23:49

在石家庄的清晨，最诱人的声音莫过于烧饼从缸炉中取出的清脆敲击声。缸炉烧饼这种独特的地方小吃，凭借其焦脆的口感和浓郁的芝麻香，成为当地人难以割舍的日常美味。

缸炉是这种烧饼制作的精髓所在。将传统的水缸改造而成，去掉底部，倒扣在特制的炉灶上。缸壁在炭火的长期烘烤下，积累了均匀的热量，形成一个天然的环形烤箱。这种独特的加热方式，让烧饼能够受热均匀，形成外脆内软的特质。

制作烧饼的面团需要老面发酵。头天留下的面肥加入新面粉，经过整夜发酵，面团充满蜂窝状气孔。清晨师傅将面团反复揉压，排出空气，分成大小均匀的剂子。每个剂子擀成长条，抹上香油、盐和五香粉的混合物，卷起后压扁成型。

烧饼表面刷上糖水，撒满白芝麻，这是焦脆表皮的关键。贴饼时需要手上的功夫，将饼坯迅速贴在预热的缸壁上，动作要快而准，否则容易烫伤。贴在缸壁上的烧饼，在炭火的烘烤下逐渐鼓起，表面泛起金黄色的焦斑。

约十分钟后，用长柄铁铲将烧饼铲下。刚出炉的缸炉烧饼，外皮焦脆到一碰即碎，内里却柔软多层。芝麻经过烘烤散发浓郁香气，混合着面香扑鼻而来。当地人喜欢夹入熏肉、香肠，或是简单的配碗豆腐脑，那份酥脆与满足，是石家庄人味觉记忆中最坚实的部分。