皖北油酥烧饼，层层酥脆暖透市井清晨_美食料理

皖北油酥烧饼，层层酥脆暖透市井清晨

创始人

2026-02-04 15:22:27

天色尚在将明未明之际，皖北的街巷便已飘起一种特有的香气，那是油酥烧饼在炉膛里逐渐成熟的标志。这朴素的食物，用最寻常的面粉与油脂，在世代相传的手艺下，幻化成层层酥脆的金黄，不仅温暖了无数个清冷的早晨，更串联起市井生活中那份踏实而绵长的滋味。

普通的中筋面粉中加入温水与少许酵母，揉成光滑柔软的面团，覆上湿布让其静静醒发。与此同时，准备关键的油酥：将猪油或植物油加热后，泼入混合了盐和五香粉的干面粉中，快速搅匀成浓稠的糊状，那浓郁的脂香与香料气息瞬间弥漫开来。面团发好后，反复擀开、抹上油酥、再卷起，这道工序往往要重复几次，烧饼那千层酥脆的奥秘，就藏在这看似单调的折叠与擀压之中。

将整理好的面剂子擀成圆饼状，表面刷一层糖水或蜂蜜水，再密密地沾满芝麻，便可贴入预热好的炉膛或平底锅中。传统的炭火炉壁烤制最佳，高温迅速锁住饼胚的水分，又让油脂在夹层中融化，形成酥脆的分离层。看着烧饼在热力下慢慢鼓胀，色泽由白转为金黄，芝麻噼啪作响，香气越发浓郁，便知火候已到。刚出炉的烧饼最是诱人，热气腾腾，用手一掰，脆皮应声而裂，内里却仍柔软，层层分离，清晰可见。

一只刚出炉的油酥烧饼，搭配一碗撒了葱花的淡汤，或是一碟自家腌制的小菜，便是一份完美的晨食。它不追求珍稀的食材，也无需繁复的调味，其魅力正在于那种直接的、带着烟火气的香与酥。街头巷尾的烧饼摊前，人们捧着油纸包着的热饼，边吃边聊，开启了平凡而充实的一天。

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