福建的年夜饭，是山海馈赠揉着闽地民俗的温柔模样。闽南的甜润、闽东的鲜醇、闽西的醇厚，沿海的渔鲜、山里的土味，揉进一桌桌讨彩头的年菜里。老福建人过年，从不是单纯的吃味，更讲究 “菜有吉意，食有福运”，每道菜都要沾着 “福” 字，藏着团圆的期许。8 道地道年夜硬菜，全是刻在福建人骨子里的家常烟火，一口下去，是山海的鲜，更是新年的福。

1. 佛跳墙

作为闽菜头牌，佛跳墙是福建年夜饭当之无愧的压桌菜，福州、闽南一带的人家，年夜饭少了这坛鲜，就少了几分年味儿。不同于酒楼的奢华版，家常佛跳墙从不用过分名贵的食材，海参、鲍鱼、花胶配着本地干贝、香菇、猪蹄筋，层层码进砂坛，加骨汤慢炖数小时，坛口封上荷叶，让鲜味儿锁在坛中。炖好的佛跳墙，汤汁浓稠挂唇，食材吸满彼此的鲜香，软糯与弹嫩交织。老辈人说 “坛开佛跳墙，福寿满厅堂”，这坛融了山海鲜的美味，寓意着新年盆满钵满、福寿双全。

2. 太平燕

“无燕不成宴，无丸不成年”，在福州及闽东一带，太平燕是年夜饭的开席头菜，少了它，年宴便不算完整。手工捶打的肉燕皮薄如纸、弹如绸，裹上鲜美的猪肉馅，捏成小巧的燕形，搭配 Q 弹的鱼丸、圆润的鹌鹑蛋，一同下入骨汤，撒上葱花、紫菜，一碗太平燕便成了。燕是 “宴” 的谐音，丸是 “圆” 的寓意，合起来便是太平团圆。咬开肉燕，鲜汁在口中迸发，鱼丸弹嫩入味，喝一口暖汤，老福建人便知，这是新年平安顺遂的好彩头。

3. 姜母鸭

闽南厦门、泉州一带的年夜饭，总绕不开一锅热腾腾的姜母鸭。选本地红面番鸭，剁块后用麻油煸香，加入老姜片慢炒，再放冰糖、生抽调味，转入砂锅小火焖炖，让姜母的辛香、麻油的醇香彻底渗进鸭肉里。炖好的姜母鸭，鸭肉酥烂不柴，皮糯脂香，姜香解腻，麻油暖身。冬日里端上一桌，满室飘香，寓意着新年日子红红火火、暖暖和和。闽南人吃姜母鸭，总爱一家人围坐砂锅旁，你一筷我一勺，满是团圆的温情。

4. 红糟鸡

红糟是闽地独有的调味宝藏，用红糟蒸制的红糟鸡，是宁德、莆田一带年夜饭的特色硬菜，妥妥的 “红运当头” 吉味。选本地散养土鸡，切块后用红糟、料酒、少许冰糖腌制入味，铺在盘中，加姜片、红枣上锅清蒸，无需过多调料，让红糟的甜香与鸡肉的鲜醇相融。蒸好的红糟鸡，色泽红亮诱人，酒香绕唇，鸡肉鲜嫩不柴，红糟的微酸解腻，吃起来满口鲜香。这抹喜庆的红，不仅是视觉的美好，更藏着老福建人对新年红运连连的期许。

5. 八宝红鲟饭

闽南沿海的泉州、漳州人家，年夜饭的餐桌上，必有一碗八宝红鲟饭。红鲟是本地青蟹，膏黄饱满，搭配糯米、干贝、香菇、花生、莲子等八种食材，先将糯米饭蒸得软糯香甜，再把煎至金黄的红鲟铺在饭上，二次蒸制让蟹鲜融透米饭。做好的八宝红鲟饭，蟹香扑鼻，糯米吸满蟹膏的鲜润，八种食材各有滋味，软糯中带着弹嫩。红鲟象征富贵，八宝寓意八方来财，这碗饭，是沿海福建人对新年富贵满堂、五谷丰登的美好期盼。

6. 闽西菜干焖肉

闽西龙岩、三明的客家年夜饭，藏着一碗最朴实的醇厚 —— 菜干焖肉。选永定菜干，泡发后切细，搭配本地土猪五花肉，五花肉焯水后煸出油脂，加菜干、冰糖、生抽慢炖，让肉香渗进菜干，菜干的咸香中和肉的油腻。炖好的菜干焖肉，五花肉软糯不腻，菜干吸满汤汁，咸香回甘，拌米饭吃格外下饭。客家菜干是 “八大干” 之首，焖肉寓意着八方聚福、阖家团圆，这道带着山里烟火的硬菜，是客家儿女心中最难忘的年味儿。

7. 海蛎煎

福建沿海的年夜饭，从不会少了一道市井鲜美的海蛎煎，福州、厦门、莆田的人家，都爱用这道鲜货解腻添味。选本地新鲜海蛎，个头不大却肥嫩无沙，加地瓜粉、葱花、少许盐拌匀，热锅冷油，摊成饼状，煎至两面金黄，边缘焦脆，内里软糯，蘸上闽南甜辣酱，一口下去，海蛎的鲜、地瓜粉的糯、辣酱的甜辣，在口中交织。海蛎谐音 “利市”，寓意着新年财源广进、福满心头，这道从小吃到大的市井小吃，藏着福建人最朴实的新年期许。

8. 花生汤圆子

福建人的年夜饭，总要以一碗甜润的花生汤圆子收尾，闽南一带尤为偏爱。本地红皮花生，熬煮至软烂起沙，加少许冰糖调味，下入手工搓的糯米圆子，煮至圆子浮起即可。花生汤绵密香甜，圆子软糯弹牙，甜而不齁，暖乎乎喝一碗，从舌尖润到胃里。圆子象征团团圆圆，花生寓意多子多福、生生不息，这碗甜汤，是老福建人对新年阖家团圆、甜甜蜜蜜的美好祝福。